03 de octubre de 201703 de octubre de 2017&nbsp¡Fideos de aguacate con curry verde hechos con una salsa de curry vegetariana hecha de aguacate!

Puede que mi blog ya no se llame Avocado al día, pero mi amor por el aguacate sigue siendo fuerte. 💪

Aunque hay pocas cosas mejores que un aguacate perfectamente maduro y en temporada rociado con aceite de oliva y sal marina, o aplastado sobre una tostada hecha con una masa madre muy buena, me encanta ser creativo con los aguacates y aprovechar su textura cremosa mezclándolos en salsas, pudines y aderezos. Para esta salsa de curry verde, usé aguacate como base en lugar de coco. Así que si eres una de esas personas (raras) a las que no les gusta el coco pero les encanta la idea del curry, esta es la receta para ti. Si te gusta el sabor del coco, ¡no dudes en añadir unas cucharadas de crema de coco a la mezcla!

¡Estos fideos de aguacate verdes al curry no tienen gluten y están hechos con una salsa cremosa de curry verde!Fideos de aguacate con curry verde - ¡refría zoodles y fideos de arroz y mézclelos con una salsa cremosa hecha de aguacate y pasta de curry verde!

Para mantener el tema verde, revuelvo pimientos verdes y zoodles fritos antes de mezclarlos con fideos de arroz y la salsa de curry de aguacate. Me encantan los zoodles, pero sólo los mezclo con fideos de verdad. Rachael sin carbohidratos —> aterradora situación de hambre.

Usé una pasta de curry verde de la cocina tailandesa. También tengo su pasta de curry rojo a mano para curry rápido. Si te apetece ponerte guapo, siéntete libre de hacerte el tuyo propio. Esta fácil de Minimalist Baker se ve bastante bien.

¡Fideos de aguacate con curry verde vegetariano!

Disfruté esto tal cual, principalmente porque olvidé coger algo de tofu para ponerlo, pero añadiría algunos cubos de tofu frito/horneado, pollo o camarones para obtener proteínas.

Sirve alrededor de 4 platos…

Ingredientes:

Salsa:

  • 1 aguacate
  • 1/4 de taza de pasta de curry verde
  • 1/4-1/3 taza de caldo de verduras
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Jugo de 1/2 lima

Fideos:

  • 4 onzas de fideos de arroz integral
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1/2 cebolla amarilla, en rodajas finas
  • 1 pimiento verde, sin tallo, sin semillas y cortado en rodajas finas.
  • 2 calabacines medianos, en espiral
  • Albahaca fresca o microverdes de albahaca, para servir
  • Hojuelas de pimiento rojo triturado, sriracha y gajos de lima, para servir

Instrucciones:

Primero, haz la salsa de aguacate. Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos hasta que esté cremosa, raspando los lados según sea necesario. Sazonar con sal y pimienta negra.

Ponga a hervir una olla grande de agua y cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar hasta que estén listos para su uso.

Calentar el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y los pimientos y saltéalos hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos. Añade los zoodles y saltéalos hasta que estén tiernos y crujientes. Sazonar con sal a gusto.

Añada los fideos a la sartén con las verduras. Añada la salsa y mezcle para combinar. Servir adornado con albahaca, sriracha, hojuelas de pimiento rojo trituradas y gajos de lima.

Más platos de aguacate:

Fudgesicles de aguacateEnsalada de aguacate con aderezo de zanahoria y jengibreTazas de Sushi de aguacateFideos de aguacate con curry verde - este salteado vegetariano está hecho con fideos de arroz integral mezclados con una salsa de curry verde picante hecha de aguacate.03 de octubre de 2017&nbsp/3 ComentariosRecipe, mainRecipe, fideo, calabacín, pimientos, aguacate, Verano