12 de enero de 2018-12 de enero de 2018&nbspespagueti con verdes y gonzola-3.jpg

Esta receta se publicó originalmente en abril de 2013. Las fotos y el texto han sido actualizados.

Cuando volví a visitar este post para actualizarlo con nuevas fotos y leer lo que había escrito originalmente, colgué la cabeza avergonzado. No sólo por la escritura (aunque también fue bastante vergonzoso…), sino porque todo el post trataba sobre lo saludables que son las verduras de hoja verde. Como si esto fuera algo de lo que la gente no fuera consciente.

Cuando empecé mi blog, pensé que la forma de inspirar a la gente a comer sano era compartir cosas interesantes sobre cómo la comida alimenta tu cuerpo. Antes de hacer (felizmente) clic en borrar en el texto que acompaña a esta entrada, estaba divagando sobre los beneficios para la salud de los diferentes tipos de verduras. Chicos, las diferencias nutricionales entre la col y la acelga y la col y la rúcula son prácticamente inexistentes, y conocerlas no hace, literalmente, ninguna diferencia en el gran contexto de su salud.

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Así es como me acerqué a todos mis puestos de recetas. Si compartía una receta de avena, hablaba de los beneficios de la avena para la salud. Si compartía una receta de calabacín, hablaba de los beneficios para la salud del calabacín. Si era una receta de postre de chocolate, hablé de los beneficios de salud del chocolate. Y me avergüenza decirlo, pero lo hice hasta hace relativamente poco, ya que

En mi todavía un poco distorsionado por la mentalidad de «comer limpio», pensé que este era un enfoque positivo para una alimentación saludable. Y ciertamente, comparado con alentar a la gente a hacer dieta y restringir y renunciar a sus comidas favoritas, lo era. Pero aún así me faltaba el objetivo. Cuando nos centramos demasiado en lo «bueno» que son ciertos alimentos, es demasiado fácil etiquetar otros alimentos como «malos».

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Confié en este enfoque de «la comida como medicina» en mis escritos durante mucho tiempo, sobre todo por costumbre. Es una gran razón por la que me sentí un poco mal por este blog durante un tiempo, porque no tenía ningún deseo de divagar sobre por qué deberías comer garbanzos. Aunque creo que es interesante investigar ocasionalmente sobre un alimento o nutriente específico, especialmente cuando se trata de algo que la gente suele considerar «malo», trato de concentrarme en otras cosas, como por ejemplo, por qué me encanta cierta receta que estoy compartiendo. No quiero que mis escritos hagan parecer que los alimentos individuales tienen poderes mágicos y curativos. Porque no los tienen.

Así que, en ese sentido, me encanta esta receta, no por los nutrientes de las verduras de hoja verde, sino porque es tan increíblemente simple y sabrosa. Todo lo que haces es hervir el agua y saltear algunas verduras, y luego mezclarlas con avellanas tostadas con nueces y migajas de gorgonzola de alta calidad. Para algo que es esencialmente 6 ingredientes, tiene toneladas de sabor.

Siéntase libre de usar diferentes tipos de nueces y queso, especialmente si tiene algo más a mano. Esto también sería genial con almendras o nueces, y para el queso, feta o de cabra.

Espaguetis con verduras y gorgonzola

Sirve alrededor de 4

Ingredientes

  • 3/4 de libra de espagueti 100% de grano entero
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 racimos de hojas verdes de su elección, tallos gruesos removidos, hojas cortadas en cintas de 1/2 pulgada de espesor
  • 1/3 taza de avellanas tostadas, picadas
  • 2 onzas de gorgonzola, u otro queso azul

Instrucciones

  1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete en una olla grande de agua hirviendo salada. Reserva una taza de agua de cocción con almidón antes de escurrirla.
  2. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocina 30 segundos. Mezclar las verduras en tandas, usando las más gruesas primero, y luego agregando las más delicadas a medida que se cocinan. Cocine hasta que esté tierno, unos 2-8 minutos dependiendo del tipo de verduras que esté usando. Puede que quieras añadir 1/4 de taza o más de agua para ayudar a cocer al vapor las verduras más gruesas.
  3. Arroja la pasta a las verduras. Añade un poco de agua de cocción para hacerla salsosa, comenzando con 1/3 de taza.
  4. Dividir la pasta entre tazones o platos. Espolvorear con gorgonzola desmenuzada y avellanas.

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