09 de septiembre de 2013Septiembre 09 de 2013&nbsp

¡El pesto de jalapeño y serrano es una versión picante del pesto tradicional! Perfecto para mezclar con espaguetis, o guardar las sobras para untar en un sándwich o para rociar sobre los huevos.

¡Hemos vuelto de Yellowstone! No estoy seguro de por qué esa afirmación necesitaba un signo de exclamación, porque fue una de las vacaciones más difíciles de regresar al mundo real. Aunque pasamos 12 horas (!!) explorando el parque cada día, desearía que tuviéramos otra semana para ver más del campo. Fue uno de los lugares más increíbles que he visitado.

Así que la receta de hoy, que no está en absoluto relacionada con Yellowstone.

Cuando escudriño un menú, hay unos pocos ingredientes donde si los veo listados en un plato, no hay forma de que pueda resistirme. Uno es el aguacate (duh), otro es el tomate secado al sol (mmm), y por supuesto el queso tiene que estar en la lista (específicamente el brie, el roquefort, o el feta – gah, ¡me encanta el queso!). Y por último, pero no menos importante, el pesto.

El pesto es una mezcla perfecta de los más sabrosos ingredientes: hierbas frescas, nueces tostadas, queso parmesano, aceite de oliva extra virgen y ajo. ¡No hay forma de que no resulte delicioso!

He hecho mi propio pesto desde la universidad, y en los últimos 5 (¿o son 6?) años, creo que he probado todas las combinaciones posibles. Muchas veces, simplemente añado las hierbas que sobran con un puñado de las nueces que tengo a mano, aceite y ajo.

Pensé que había probado todo el pesto que el mundo tenía para ofrecer. Entonces vi esta receta de Mario Batalli. Mezclar con pasta integral y cubrir con pan rallado crujiente para este plato, luego usar las sobras para aderezar los tacos, poner sobre los huevos, o en un sándwich para agregarle sabor. Esta receta requiere una cantidad ridícula de chiles. No se asusten. Las semillas contienen la mayor parte del calor, así que no es tan picante como se podría esperar.

Fettuccine con jalapeño y pesto serrano

Adaptado de Mario Batali Simple Family Meals.

Ingredientes

  • 6 pimientos de jalapeño frescos, sin corazón ni semillas
  • 5 chiles serranos frescos, sin corazón y sin semillas
  • 1/2 cebolla roja mediana, picada
  • 1/2 taza de almendras blanqueadas y rebanadas
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen más 1 cucharada
  • 6 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
  • 1 libra de fettuccine 100% de grano entero
  • 1/2 taza de migas de pan panko, tostadas

Instrucciones

  1. Coloca los jalapeños, serranos, cebolla roja, almendras y 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen en el procesador de alimentos. Procese hasta obtener un puré suave y luego sazone con sal a gusto.
  2. Cocine la pasta en agua salada según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente y escurra, reservando 1/2 taza de agua de cocción con almidón.
  3. Mientras se cocina la pasta, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el ajo y cocine hasta que se dore, unos 3 minutos. Añada el pesto y revuelva para combinarlo con el ajo. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento.
  4. Vuelva a poner la pasta escurrida en la olla. Añada 1 1/2 tazas de pesto y agua de cocción con almidón y revuelva para combinar. Viértalo en un plato de servir y adorne con el panko.

Septiembre 09, 2013&nbsp/3 ComentariosAperitivos&Snacksalmonds, sin cereales, italiano, pasta, pesto, rápido