22 de abril de 201622 de abril de 2016&nbsp

Para darle un giro a la tradicional ensalada Cobb, prueba esta ensalada mediterránea Cobb con espárragos asados, pimientos rojos asados y crotones de garbanzos crujientes!

¡Es hora de otra ronda de “Recipe Redux”! El tema de este mes:

Cojeando para el almuerzo

¿Alguna vez te encuentras en la rutina del almuerzo? Me aburro rápidamente de comer lo mismo una y otra vez. Empacar las sobras de la cena para el almuerzo del día siguiente ha sido mi método para prevenir el aburrimiento de la hora del almuerzo por años! Funciona bien para nosotros ya que la mayoría de las recetas sirven cuatro, siempre hay suficiente para nuestro almuerzo.

El mes pasado, los centros de distribución recibieron una promoción que significa que la rutina de las sobras viajará mucho más que la que yo tenía. Si soy sólo yo, no quiero cocinar algo y comerlo en el almuerzo y la cena, dos días seguidos

Para el almuerzo, por estereotipado que sea, me encantan las ensaladas. Son brillantes, refrescantes y no me dejan aturdido cuando tengo mucho que hacer el resto de la tarde. Pero también me gustan las ensaladas sabrosas – ¡no la aburrida lechuga ‘berg con rancho y queso!

La semana pasada probé algo nuevo y planifiqué una ensalada de lujo para el almuerzo y luego usé algunos de los ingredientes para hacer la cena el resto de la semana. ¡Fue básicamente lo contrario de mi plan habitual de usar las sobras para el almuerzo! Esta ensalada mediterránea con pimientos rojos asados, garbanzos crujientes, huevos duros y espárragos asados es lo que se me ocurrió.

Así es como extendí mi ensalada a la cena:

Espárragos: Asó dos manojos y usó el resto como guarnición con brochetas de pollo al limón y al ajo, zanahorias asadas y patatas de sartén.

Huevos duros: ¡Uno de mis bocadillos favoritos! Los rebané sobre pan de centeno con mostaza picante (¡uno de mis clientes me dio esta mostaza y es mi favorita!)

Garbanzos crujientes: ¡Asaron 2 latas y disfrutaron el resto como un bocadillo crujiente y salado!

Vestido: El aderezo que sobra es genial, rociado sobre vegetales asados para dar un sabor brillante, o sobre una ensalada de acompañamiento en la cena. Yo tenía este rociado de brócoli asado y era el paraíso!

Aquí hay más ideas con algunas de mis ensaladas favoritas:

Ensalada asiática de quinoa tempeh con verduras silvestres // Prepara una ensalada extra de quinoa tempeh para servir con galletas de arroz integral como aperitivo.

Ensalada de col de Bruselas con manzanas y tocino de tempeh // Hacer un lote extra de tocino de tempeh para revolver con los huevos por la mañana, o rellenarlo en una quesadilla vegetariana con frijoles refritos y guacamole. Usar aderezo de limón extra sobre vegetales asados o salteados.

Ensalada de arroz negro con col crujiente y coco // Hacer arroz negro extra para el arroz negro frito con bok choy. Duplica la cantidad de aderezo y usa la otra mitad para marinar el pollo o el tofu.

Ensalada de zanahoria asada y quinoa con aderezo de soja-misón // Duplique el lote de quinoa y use el resto para hacer un tazón de grano o barras de tahini de quinoa. ¡Haz zanahorias naranja de jengibre extra y cámbialas por las zanahorias comunes de mi cremosa sopa de zanahoria y coco! El aderezo también es genial sobre salmón asado o un simple tazón de arroz integral, brócoli asado y garbanzos.

Una nota, hay anchoas en este aderezo pero POR FAVOR no dejes que te disuada! Tengo una receta en la que se habla de la bondad de las anchoas, pero hasta entonces, por favor, ¡pruébala! Sepan que son una fuente totalmente sostenible y deliciosa de omega 3 que también aporta un sabor a nuez y salmuera a los platos. Puedes probarlo en mi pasta de coliflor asada con salsa de mantequilla dorada (y anchoas secretas) 😉

Ensalada mediterránea de Cobb

Sirve a 4

Ingredientes

Ensalada:

  • 1 lata de garbanzos, escurridos, enjuagados y secos.
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 manojo de espárragos, sin los extremos leñosos.
  • 1 frasco de pimientos rojos asados, escurridos y picados
  • 1/4 de cebolla roja, en rodajas finas
  • 1/3 taza de nueces, tostadas
  • 4 huevos duros
  • 8 tazas de rúcula.

Vestido:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de dijon
  • 3 filetes de anchoa, muy finamente picados

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados.
  2. Mezclar los garbanzos con 1 cucharadita de aceite de oliva, comino, sal y pimienta, asar durante 20 minutos, mezclar con una espátula, continuar asando 15 minutos más hasta que estén crujientes y tostados.
  3. Mezclar los espárragos con 2 cucharaditas de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Esparcir uniformemente en otra bandeja de hornear y asar bajo los garbanzos durante 10-20 minutos hasta que estén dorados y tiernos. Los espárragos más finos se cocinarán más rápido y los más gruesos tardarán más tiempo.
  4. Mientras se asan las verduras, haga el aderezo. Mezcle todos los ingredientes del aderezo y bátalos hasta que se combinen. Sazone con pimienta (tendrá suficiente sal de la anchoa)
  5. Si se sirve individualmente, divida la rúcula entre los platos y luego divida en líneas los espárragos picados, los crotones de garbanzos, los huevos duros partidos por la mitad, las nueces y la cebolla roja.

22 de abril de 2016&nbsp/5 Commentsmain, saladarugula, espárragos, garbanzos, huevo, sin grano, pimientos, primavera, nueces