29 de mayo de 201429 de mayo de 2014&nbsp

¡Saquen los Birkenstocks para esta ensalada hippie! Cubierta con amaranto germinado, col roja, semillas de calabaza y un cremoso aderezo de limón y tahini, ¡esta es una ensalada que enorgullecería a cualquier niño de las flores!

Hoy les traigo la ensalada más hippie que he hecho. Para que quede claro, no, Birkenstock no patrocina este puesto.

Mayormente cruda, vegana y sin gluten, esta es la ensalada con la que soñaría cualquier kombucha, conducción híbrida, reciclaje obsesivo, entusiasta del yoga…..creo que me acabo de describir.

Desgraciadamente, esta ensalada es tan sabrosa y satisfactoria con su aderezo de tahini cítrico y picante, brotes esponjosos y verduras crujientes que pronto olvidará todo eso y simplemente la disfrutará.

La idea de esta ensalada me llevó a mi primer experimento con granos germinados de bricolaje. Los granos germinados son habituales en nuestra casa en forma de pan de Ezequiel, pero aún no los había hecho yo mismo. Al principio me sentí intimidado, pero luego me di cuenta de que ya he abordado el ricotta, el queso de cabra, la corteza de la pizza, la cerveza y el yogur, así que bien podría saltar de cabeza al mundo de los granos germinados!

¿Por qué brotan granos en primer lugar. Esencialmente, el brote imita el proceso de germinación de las semillas en una planta. Esto aumenta enormemente la biodisponibilidad de los nutrientes, principalmente al descomponer un compuesto llamado ácido fítico. El remojo y la germinación lo hacen aumentando la actividad de la fitasa, la enzima que descompone el ácido fítico. Esto es importante para cualquiera que siga una dieta basada en plantas, ya que el ácido fítico se une a los minerales que tienden a faltar en una dieta basada en plantas, a saber, el zinc, el hierro, el calcio y las vitaminas B. Se puede hacer lo mismo con los frijoles y las nueces, que también contienen ácido fítico.

El proceso es tan simple, que no sé por qué no he empezado a brotar antes. Básicamente, todo lo que haces es remojar, enjuagar, y luego dejarlo brotar por unos días en un frasco de albañilería limpio cubierto con una tela de queso o una tapa para brotes. Echa un vistazo a este fantástico artículo sobre Nutrición Despojada para obtener más información en profundidad y una tabla útil sobre los tiempos de germinación. Y si realmente quieres entrar en ello, mira el libro “Todo lo que brota de los granos”.

Desde el punto de vista culinario, los granos germinados son muy divertidos de experimentar. Tienen una textura más ligera y esponjosa que los granos enteros cocidos, lo que funciona bien mezclado en una ensalada o en un sándwich. También puedes moler el grano entero germinado en harina y hornearlo con él. Los granos germinados pueden incluso ser usados para hacer cereales o granola. ¡Acabo de usar quinoa germinada para hacer mis bocados energéticos de quinoa y almendra!

Tengan cuidado, ya que los granos germinados están en riesgo de contraer enfermedades alimenticias. Mantén tu cocina y tus manos limpias, así como tu equipo de germinado. Después de germinar, asegúrese de guardar los granos en la nevera y consumirlos dentro de los 4 días.

Ahora, ve a ponerte tu vinilo de Jefferson Airplane, enciende algo de incienso y haz esta ensalada.

p.s. ¿Estás en Atlanta este fin de semana? Ven a verme a Pure Barre en el parque, patrocinado por el Virginia Highlands Pure Barre. La clase está agotada, pero estaré allí de 8 a 11 en mi stand y me encantaría que te pasaras a saludar. Estaremos en el Parque Piedmont, frente al Rincón. ¡Espero verlos allí!

Ensalada hippie con granos germinados y aderezo de tahini

Sirve 4 porciones

Siéntete libre de usar cualquier grano brotado que quieras, pero elegí el amaranto, simplemente porque tenía mucho a mano y parecía un buen grano para principiantes con su tiempo de brotación más corto. Inspirado por Martha Stewart Meatless.

Ingredientes

  • 1 cabeza de brócoli, cortada en ramilletes
  • 1 manojo de rúcula
  • 1/2 cabeza pequeña de col roja, cortada en rodajas finas
  • 1/4 de cebolla roja pequeña, cortada en cubos
  • 1/2 taza de semillas de calabaza
  • 1 1/2 tazas de granos germinados, como el amaranto, la quinua, el mijo o el arroz salvaje

Aderezo:

  • 1/2 taza de tahini
  • La cáscara y el jugo de un limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 2-4 cucharadas de agua (opcional, para diluir)
  • Sal marina y pimienta negra agrietada a gusto

Instrucciones

  1. Coloca una cesta de vapor sobre una olla mediana llena de una pulgada de agua hirviendo. Coloca los ramilletes de brócoli en la cesta, cúbrelos y ponlos al vapor durante 5 minutos hasta que estén tiernos, pero con un mordisco. Déjelos enfriar.
  2. Mientras el brócoli se enfría, haz el aderezo. En un tazón mediano, bata el tahini, el jugo y la cáscara de limón, el aceite, el ajo, la miel y las especias. Bata en agua hasta que esté suave. Sazonar con sal marina al gusto. Dejar a un lado.
  3. En una gran ensaladera, tiren la rúcula, la col roja, la cebolla roja y el brócoli. Cubrir con semillas de calabaza y granos germinados. Dividan la ensalada entre los platos, rocíenla con el aderezo y sírvanla.

29 de mayo de 2014&nbsp/2 Commentsmain, saladarugula, brócoli, col, pepitas, quinoa, tahini