13 de junio de 2016/13 de junio de 2016&nbsp

Calienta la parrilla para hacer esta ensalada de halloumi con salsa de tomate y cebolleta a la parrilla y aderezo de pesto de limón.

Espero que hayan tenido un fin de semana encantador y que si están en mi zona, encuentren un respiro del clima de 100 grados. Pasé el viernes por la noche en Greenville celebrando el cumpleaños 31 de mi querido amigo. Tuvo su segundo bebé hace un par de meses, así que disfrutamos de una relajada noche en su casa con hervor campestre bajo, vino, y por supuesto, pastel de cumpleaños.

Al día siguiente algunos de nosotros fuimos al mercado de granjeros del centro y almorzamos en Nose Dive (tostadas de aguacate para mí, obviamente) antes de volver a Columbia y pasar el resto de la tarde vegetando en el sofá con The Mindy Project.

Estar cerca de mis amigos los niños me hizo pensar mucho en cómo comen los niños. Su hijo mayor, Grayson, tiene tres años y es un completo desastre. Como todos los niños de tres años, y bueno, los humanos en general, le gustan los alimentos azucarados. Le pillamos metiendo los dedos en la tarta de cumpleaños para conseguir pequeños trozos de glaseado, lo que me hizo reír mucho. Y en el mercado de los agricultores, hubo un pequeño berrinche relacionado con «Quiero un helado y lo quiero AHORA».

Pero también, no había ninguna culpa involucrada en sus elecciones. No se sentía culpable por comer glaseado del pastel y terminó comiéndose la mitad antes de prometer «empezar su dieta la próxima semana». En realidad, después de comer sus pocos bocados de glaseado, no creo que terminara ni siquiera comiendo pastel con nosotros después, saciado por la cena y sus dedos llenos de glaseado. Y en el brunch, no se atiborró de comida simplemente porque fuera una comida de lujo. Se detuvo cuando estaba lleno, dejando la mitad de su comida en el plato en lugar de pasar del punto de relleno.

Todos comenzamos como comedores intuitivos. De niños, comemos lo que disfrutamos mientras prestamos atención a las señales de hambre y plenitud. Incluso hay evidencia de que los niños elegirán alimentos que apoyen su salud cuando se les deje solos. Y lo más importante, los niños comen con alegría. La sonrisa en la cara de Grayson mientras chupaba el glaseado de sus dedos no tenía precio.

Pero a través de los años, el comensal intuitivo es astillado por los mensajes de la dieta, padres bienintencionados y una industria alimentaria que nos empuja a comer más y más. Uno de nuestros objetivos en «Comer con alegría, vida nutrida» es reconectarte con esa alegría infantil de comer. Ser capaz de comer los alimentos que te gustan y no sentirte mal por ello. Ser capaz de tomar decisiones sobre qué comer en base a lo que disfrutas y cómo te hace sentir. Dejar de comer cuando te sacies, no te llenes hasta el punto de enfermar. Ser capaz de meter los dedos en el glaseado y sólo sentirte culpable por estropear la decoración 🙂

Nuestro primer grupo que comienza el 20 de junio está técnicamente lleno, pero decidimos abrir 20 plazas extra porque os queremos y así podéis aprovechar nuestro precio especial para el primer grupo! Diríjanse al sitio web para más detalles y asegúrense de inscribirse pronto ya que estará cerrado para nuevas inscripciones después del miércoles.

Ahora, en la receta de hoy. En el verano, que dura de abril a octubre aquí en Columbia, estoy decidido a hacer el mayor uso posible de mi parrilla. ¡Así que hasta las ensaladas reciben el tratamiento de parrilla!

¿Alguna vez has probado el queso halloumi? También se llama queso chirriante. Cuando lo muerdas, sabrás por qué, ¡hace un ruido chirriante en tus dientes! El Halloumi es un queso griego en salmuera con un alto punto de fusión, por lo que es genial para usar para asar y freír, como en uno de mis platos griegos favoritos, el saganaki.

Las cebolletas y los tomates también reciben el tratamiento de parrilla, donde adquieren un sabor más ahumado e intenso. Y ninguna ensalada está completa sin carbohidratos. Si has estado haciendo la tuya sin carbohidratos, esa es probablemente una gran razón por la que estás hambriento a las 3 pm. Confía en mí en esto. Para esta ensalada, usé sorgo, pero siéntete libre de usar cualquier cosa que tengas a mano – arroz integral, cebada, farro o couscous ¡estaría muy rico! Para darle un toque de sabor, mezclé el sorgo con un poco de pesto casero que tenía guardado en el congelador. Era una mezcla al azar que hice para usar mi eneldo, perejil, menta y albahaca antes de salir de la ciudad hace unas semanas. Siéntete libre de sustituir la compra de la tienda o hacer la tuya propia.

Ensalada Halloumi con salsa de cebollino de tomate a la parrilla

Sirve a 4

Ingredientes

  • 8 tomates romanos
  • 4 cebolletas grandes
  • 10 onzas de queso halloumi
  • 2 tazas de grano entero cocido (sorgo, cuscús, farro o arroz integral funcionan muy bien)
  • 1/2 taza de pesto, según la receta o la tienda comprada
  • Jugo de 1 limón
  • 8 tazas de rúcula

Pesto:

  • 4 tazas de cualquier hierba (albahaca, perejil, cilantro, eneldo, cebollino, menta, etc.)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 de taza de aceite de oliva

Instrucciones

  1. Si se hace pesto, mezclar hierbas, ajo y aceite de oliva en un procesador de alimentos. Sazone con sal y pimienta.
  2. Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloque los tomates y las cebolletas en la parrilla. Ase los cebollinos alrededor de 1 minuto por cada lado hasta que se formen las marcas de la parrilla. Ase los tomates de 1 a 2 minutos por los cuatro lados hasta que estén ligeramente carbonizados. Retire las cebolletas y los tomates de la parrilla y déjelos a un lado para que se enfríen. Cuando estén lo suficientemente fríos para manejarlos, corte los tomates en trozos grandes y rebane las cebolletas. Mezclarlos y sazonarlos con sal y pimienta.
  3. Corta el halloumi por la mitad a lo largo. Colóquelo en la parrilla y cocínelo 1-2 minutos por cada lado hasta que se formen las marcas de la parrilla. Retira del fuego, ponlo a un lado para que se enfríe y luego córtalo en cubos de 1 pulgada.
  4. Mezcla el pesto con el jugo de un limón. Mezclar 1/4 de taza de la mezcla con el grano entero cocido.
  5. Dividir la rúcula entre 4 placas. Cubrir con una cucharada de granos enteros, halloumi, salsa de tomate y cebolleta y un poco de pesto para el aderezo.

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13 de junio de 2016&nbsp/11 Comentarios principales, ensaladaMediterráneo, pesto, Verano, tomate, grano entero