18 de enero de 201618 de enero de 2016&nbsp

¡Disfruta de los productos en los meses fríos con esta ensalada de otoño de anticipación! Mezcla nueces integrales con uvas asadas y coles de Bruselas, edamame rico en proteínas y queso de cabra, y mézclalo con una vinagreta de balsámico blanco.

Ensalada Freekeh de otoño con uvas asadas y coles de Bruselas

He descubierto las uvas tostadas y la vida nunca será la misma.

Las uvas siempre han sido esa fruta que compro, como una vez, y luego me olvido por completo hasta un par de semanas después cuando las encuentro arrugadas y tristes en el frigorífico. Hace unos meses, decidido a no desperdiciar la comida, tiré un racimo de uvas en la bandeja de asar con coles de bruselas y ahora tengo una obsesión total. Las uvas se concentran con dulzura y caramelo, y añaden una explosión de sabor afrutado a las verduras asadas.

Cómo hacer uvas asadas

Para las verduras asadas (o en este caso, la fruta), 400 grados F es el número mágico. Estoy seguro de que hay un chef que puede enseñarme por qué 375 o 425 es mejor para ciertos alimentos, pero 400 es el número que recuerdo, y me ha funcionado bastante bien desde que aprendí a asar en la universidad. Sólo hay que echar un poco de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, y esparcirlo uniformemente en una gran bandeja para hornear – dándoles espacio para respirar se aseguran de que se asen contra el vapor en el horno. Encuentro que las uvas se ponen bonitas y marchitas y empiezan a reventar alrededor de 20-25 minutos, que es unos 5 minutos antes de que las coles de Bruselas estén listas.

Hay muchas maneras diferentes de usar las uvas tostadas. Mis maridajes favoritos son con coles de bruselas asadas y coliflor. También son deliciosas en la pasta mezclada con col roja salteada y cebollas. Las uvas asadas también son fantásticas en cucharadas sobre chuletas crujientes de pollo o cerdo asado, en una ensalada, o como condimento en un plato de queso.

Ensalada vegetariana de otoño con uvas asadas y coles de Bruselas

Ensalada de grano preparada

Me encantan las ensaladas de grano, especialmente como almuerzo improvisado, porque puedo preparar un lote los fines de semana y ponerlo en un tupperware como almuerzo para llevar. Si te gusta almorzar una ensalada, te recomiendo una ensalada de cereales, ya que no se marchita, y seguro que incluye una fuente de carbohidratos que tu cuerpo necesita para funcionar durante el día.

¡Mantenga sus ensaladas de grano interesantes cambiando el grano! El Freekeh es un grano entero, específicamente joven, trigo verde, que ha sido agrietado y tostado. Tiene un sabor muy agradable a nuez, y se cocina más rápido que muchos otros granos enteros, como el arroz integral o el farro. Es tradicional en la cocina de Oriente Medio.

Este otoño la ensalada Freekeh se mezcla con uvas asadas y coles de Bruselas, coles pequeñas para las verduras, y un puñado de edamame, queso de cabra y nueces para las proteínas y las grasas de relleno. ¡Es una comida completa en un tazón! Te encantarán los sabores otoñales, especialmente cuando se rocían con una vinagreta de miel y balsámico blanco.

Ensalada Freekeh con uvas asadas y coles de Bruselas

Sirve a 4ish

Ingredientes:

  • 1 taza de freekeh
  • 12 onzas de coles de Bruselas, cortadas en cuartos
  • 1 1/2 tazas de uvas
  • 1 cucharada sopera más 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 taza de edamame
  • 4 tazas de col rizada
  • 1/2 taza de nueces, tostadas
  • 1/4 de taza de queso de cabra, desmenuzado

Vestido:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de balsámico blanco
  • 1 cucharadita de miel

Direcciones

  1. Poner a hervir el freekeh y 2 1/2 tazas de agua en una pequeña olla. Cúbrala, reduzca el fuego y hierva a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que el agua se absorba. Deje reposar tapado 5 minutos para que se cocine al vapor, luego retire la tapa y esponje con un tenedor. Deje enfriar a temperatura ambiente.
  2. Precaliente el horno a 400 grados F.
  3. Mezcle las coles de Bruselas con una cucharada de aceite de oliva. Esparcir uniformemente en una gran bandeja para hornear y sazonar con sal y pimienta. Mezclar las uvas con una cucharadita de aceite de oliva y esparcir uniformemente junto a las coles de Bruselas o en una pequeña bandeja para hornear separada. Poner en el horno y asar las coles de Bruselas 25 minutos hasta que estén doradas y tiernas, y las uvas 20 minutos hasta que estén ligeramente arrugadas y empiecen a reventar, dando la vuelta a la mitad.
  4. Mientras se asan las coles de Bruselas y las uvas, mezclar los ingredientes del aderezo en un bol pequeño. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  5. Mezclar a temperatura ambiente el freekeh, las uvas asadas y las coles de Bruselas, las nueces, el edamame y la col rizada en un bol grande. Revuelva el aderezo. Adorne con queso de cabra desmenuzado y sirva.

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