21 de noviembre de 201621 de noviembre de 2016&nbsp

Llena de sabor otoñal, esta ensalada de quinoa al curry con manzanas es un sabroso almuerzo vegetariano. Le encantará el aderezo de yogur al curry junto con crujientes manzanas dulces! Prepara la ensalada de quinoa con antelación y sírvela sobre las verduras cuando esté lista para comer.

Ensalada de quinoa al curry con manzanas

Mi perro de montaña bernés, Savannah, es el mejor perro de los dietistas. Las frutas y verduras siempre han sido sus favoritas. Aunque nunca ha rechazado un pupperoni (o cualquier otro alimento), se vuelve realmente loca por cosas como las zanahorias, el tallo de las cabezas de lechuga y las cáscaras de patata… es muy raro.

¿Su comida favorita? Las manzanas. Incluso ha aprendido la palabra, que se ha convertido en mi llamada cuando se las arregla para salir a escondidas del patio trasero. No responde a su nombre, pero grita “¿quieres una manzana?” y estará de vuelta en nuestro patio en dos segundos. Savannah incluso reconoce el crujido de morder una manzana fresca. Es suficiente para despertarla de un sueño profundo y de repente, ¡está a nuestros pies suplicando!

Como es nuestra niña peluda, su amor por las manzanas es un hábito alimenticio saludable que nos alegra alentar, así que siempre le compramos extra en el supermercado. Esta es nuestra época favorita del año para conseguir manzanas, que están en su punto de madurez en el otoño. En este momento, nuestro mercado local está rebosante de variedades de reliquias locales que van desde ácidas a dulces – ¡aunque nos guardamos las elegantes para nosotros!

Ensalada vegetariana de quinoa al curry con manzanas

Mientras que las manzanas son sabrosas para aperitivos y postres (¡hola pastel de manzana este jueves!), me encanta usarlas en platos sabrosos, como esta ensalada de quinoa al curry con manzanas. La combinación de manzanas y curry es un clásico en la ensalada de pollo, así que creé esta versión vegetariana usando quinoa. Si lo haces para el almuerzo, prepara la ensalada de quinoa con antelación y guárdala en la nevera. Envuelve las espinacas con la ensalada de quinua por separado del aderezo. Luego empaque una manzana para rebanar sobre la ensalada cuando esté lista para comer, o arroje las rebanadas de manzana con jugo de limón para evitar que se doren.

Ensalada de quinoa al curry con manzanas

Sirve para 4 personas

Ingredientes:

Vestido:

  • 1 taza de yogur natural, lleno de grasa
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 2 cucharaditas de polvo de curry
  • 1 pequeño diente de ajo picado

Ensalada:

  • 1 taza de quinoa, enjuagada
  • 1 chalota grande, pelada y picada
  • 1/2 taza de pasas doradas
  • 1/2 taza de nueces o pacanas tostadas, picadas en trozos grandes.
  • 2 cucharadas de perejil, picado
  • Bolsa de 6 onzas de espinaca bebé
  • 2 manzanas grandes, sin corazón y cortadas en trozos o en rodajas

Instrucciones:

  1. Primero, haz el aderezo. Bata todos los ingredientes del aderezo juntos, sazone con sal y pimienta negra recién molida a gusto y refrigere hasta que esté listo para usar.
  2. En una olla grande, mezcle la quinoa y 2 tazas de agua. Deje que hierva, tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté tierna y el agua se absorba. Deje reposar 5 minutos para terminar de cocer al vapor, luego retire la tapa y deje a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente.
  3. Cuando la quinoa esté fría, mezclar con chalota, pasas doradas, nueces y perejil. Dividir las espinacas entre cuatro platos. Cubrir con ensalada de quinoa y rodajas de manzana. Servir rociado con aderezo de yogur al curry.

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