10 de septiembre de 2015Diez de septiembre de 2015&nbsp

Esta ensalada de pasta de gazpacho integral está llena de pepinos, tomates y es el almuerzo adelantado perfecto para el regreso a la escuela.

Me pidieron que participara en la campaña #PastaFits como parte de mi trabajo con Healthy Aperture Blogger Network. Me compensaron por mi tiempo. Gracias por apoyar a las marcas que ayudan a hacer posible la Nutrición de Aguacate al Día!

¡Eh, chicos! ¡Emocionados por traeros el primero de una colaboración de 3 puestos con Pasta Fits! Si miráis en mis archivos (o en mi gabinete para el caso), veréis rápidamente que soy un gran fan de la pasta. Como, enorme.

El tema para el primer mes de #PastaFits es volver a la escuela. Tanto si tienes hijos como si no, septiembre parece ser la época del año en la que muchos empiezan a asentarse de un verano lleno de indulgencia con objetivos más saludables en mente. Por supuesto, las vacaciones están a la vuelta de la esquina, lo que hace que este mes sea crítico para establecer y solidificar hábitos más saludables que te lleven al smorgasbord que te espera en noviembre.

Un gran objetivo para empezar es planear y preparar un almuerzo saludable para el fin de semana. Pasa sólo 30 minutos preparando un gran lote de ensalada integral y tendrás un tercio de tus comidas cubiertas. BAM.

Si buscas una ensalada familiar que dure toda la semana, no busques más que una ensalada de pasta. Quiero decir, ¿a quién no le gusta la pasta? No realmente, ¿quién? Tengo curiosidad por saber si hay una sola persona. Mi hipótesis es que a todos los seres humanos que han experimentado la pasta les encanta, pero podría estar equivocado. Probablemente no.

Lamentablemente, hay un número mucho mayor de personas que aman la pasta que no la comen porque piensan que no es saludable. ¿No es una lástima? En primer lugar, siempre hay lugar para los alimentos que te dan alegría. Pero también, la pasta es perfectamente nutritiva. Mi mejor elección es 100% de grano entero, que se hace con toda la harina de grano entero. Los granos enteros son geniales para todo tipo de cosas – colesterol, control de peso, mantenerte lleno, y mantener el azúcar en la sangre constante.

¿Adivina qué más es bueno para el control del azúcar en la sangre? ¡Ensalada de pasta! ¡De verdad! Los estudios han demostrado que cocinar y enfriar la pasta ayuda a bajar el índice glicémico aún más. Una vez que los almidones de la pasta se enfrían, se convierten en algo llamado almidón resistente. Al igual que la fibra, el almidón resistente no se descompone en glucosa o azúcar. Esto también significa que absorbe menos calorías y alimenta a las bacterias sanas del intestino.

Otra cosa que me encanta de la ensalada de pasta: es una forma fácil de usar las sobras. Como aprendí este fin de semana pasando el rato con la mayoría de los padres, no desperdiciar las sobras es una batalla constante que los padres atraviesan. Simplemente añadan las verduras o proteínas que sobran a esta ensalada y la llenan durante la semana. Garbanzos, otros quesos, brócoli, zanahorias, pimientos y calabacines, todo sería muy sabroso si lo tiraran aquí.

Ensalada de pasta de gazpacho

Sirve a 4

Ingredientes

  • 8 onzas de penne 100% de grano entero
  • Una lata de 14 onzas de tomates cortados en cubos, escurridos
  • 1/3 taza de hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pequeño, picado
  • pino de hojuelas de chile rojo
  • una pizca de azúcar
  • 1 pepino, sin semillas y cortado en dados pequeños
  • 1 tomate grande, sin semillas y picado pequeño
  • 1/4 de taza de aceitunas negras, picadas
  • Una bola de 18 onzas de queso mozzarella…

Instrucciones

  1. Ponga a hervir una olla grande de agua salada. Añade penne y cocina según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar para que se enfríe.
  2. Mientras se cocina la pasta, añada tomates enlatados, albahaca, vinagre, aceite de oliva, ajo, chile y azúcar a un procesador de alimentos. Mezclar hasta que se haga un puré. Sazonar con sal y pimienta negra.
  3. Coloca los vegetales cortados en cubos, las aceitunas y el queso en un recipiente grande. Añada el aderezo. Cuando se enfríe un poco, agregue la pasta y mézclela para combinarla. Refrigerar hasta que esté lista para servir. Durará 5 días en la nevera.

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10 de septiembre de 2015&nbsp/9 Comentarios principales, pepino para ensalada, italiano, mozzarella, aceitunas, pasta, tomates, grano entero