6 de octubre de 2014-6 de octubre de 2014&nbsp

La calabaza kabocha dulce y picante tostada con chipotle es perfecta por sí sola, pero mezclada con col rizada, queso feta y almendras tostadas, y luego rociada con un aderezo de lima, ¡es deliciosa en un nuevo nivel!

Cada otoño, me encuentro con mensajes de otros bloggers que se asoman a la calabaza kabocha. He querido probarlo durante años, como con muchas cosas en la vida, la pura pereza me mantuvo alejado. Con todos esos baches y pliegues, sabía que pelarse iba a ser una putada. Sólo conseguiría calabaza con su diseño aerodinámico.

Cuando supe que la cáscara de kabocha es comestible, se puso en marcha el juego. No sólo eso, sino que al comer esta piel, aumenta el contenido de fibra y obtienes más antioxidantes, a los que les gusta pasar el rato.

Ahora, ¿cómo puedo explicar la superioridad de Kabocha sobre cualquier otra calabaza de invierno? ¿O a cualquier otro alimento en general?

El Kabocha tiene el sabor más dulce de cualquier calabaza de invierno, pero la textura era mi favorita, cremosa, densa y húmeda, a menudo se compara con la textura de las castañas asadas. Honestamente, podía ver comer kabocha asado en lugar de postre – ¡Juro que no he perdido la cabeza!

Como la mayoría de la gente sabe, las frutas y verduras de colores brillantes son las más nutritivas, así que una vez que veas la piel verde intenso de la kabocha y la carne anaranjada brillante, sabrás que este chico malo es una fuente de nutrición. La kabocha, y otras calabazas de invierno, son más conocidas por su contenido en carotenoides, un tipo de antioxidante que ofrece protección contra el cáncer, las enfermedades cardíacas y la degeneración macular relacionada con la edad. Otros antioxidantes que se encuentran en la kabocha son la vitamina C, los fenoles e incluso los polisacáridos que se encuentran en la pared celular.

Esta ensalada es perfecta para la transición del verano al otoño, aunque supongo que este año nos hemos saltado esa fase. Tan simple como esta ensalada es, realmente golpea todos los diferentes sabores y texturas – cremoso y crujiente, dulce y ahumado y picante y cítrico. Mejor aún, esta ensalada se mantiene en la nevera hasta cinco días, incluso completamente vestida. La calabaza perderá un poco de su crujiente sabor recién salido del horno, pero absorbe un poco del jugo de lima del aderezo, que es bastante delicioso. Asegúrate de masajear el aderezo en la col rizada, lo que suaviza las hojas y evita que sean demasiado duras.

Ensalada de calabaza y col rizada asada con chipotle

Calabaza adaptada de The Food Matters Cookbook.

Ingredientes

  • 1 calabaza kabocha de 3 libras, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 chile chipotle en lata, picado, con 2 cucharadas de salsa de adobo.
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 taza de almendras, picadas en trozos grandes
  • 1 lima grande, jugo y cáscara
  • 10 onzas de col rizada, sin tallos gruesos, picada en trozos grandes
  • 2 onzas de queso feta desmoronado

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados.
  2. En un tazón grande, bate 2 cucharadas de aceite de oliva, chile chipotle, salsa de adobo, ajo y miel. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la calabaza y mezclar para combinar. Esparcir uniformemente en una gran bandeja para hornear, dejando mucho espacio entre cada pieza para que no se empañe. Hornee durante 30-45 minutos hasta que estén tiernos y dorados, volteando a la mitad.
  3. Mientras se tuesta la calabaza, tuesta las almendras. Yo pongo las mías en una pequeña fuente de horno en el horno tostador, revisando frecuentemente para asegurarme de que no se queman, o podrías tostarlas en una pequeña sartén seca a fuego medio-alto.
  4. A continuación, haz el vendaje. Bata las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva con el jugo y la cáscara de limón. Sazonar con sal y pimienta
  5. Cuando el calabacín esté asado, coloque la col rizada en una gran ensaladera. Llovizna con un poco de aderezo. Masajee el aderezo en las hojas con sus manos, lo que suaviza la col rizada. Añada calabaza caliente, almendras y queso feta. Servir con más aderezo.

Octubre 06, 2014&nbsp/6 Commentsmain, saladalmonds, feta, grain free, kabocha squash, kale, winter squash