19 de septiembre de 2016-19 de septiembre de 2016&nbsp

¡Ensalada César vegetariana del suroeste! ¡Te encantará el cremoso y salado aderezo vegano con infusión de chile hecho de almendras y el queso parmesano vegano de anacardo!

¡Ensalada César Vegana del Suroeste! ¡Hecha con un aderezo César a base de crema de almendras y parmesano vegetariano de anacardo!

Cuando salgas a comer a un restaurante en el que la ensalada viene con tu plato principal, por favor dime que siempre te dan la ensalada César. ¿Por qué se molestan en ofrecer la triste mezcla de lechuga, pepinos, zanahorias ralladas y rancho? No hago suposiciones basadas en lo que alguien está comiendo, pero en este caso, cuando veo a alguien comiendo una aburrida ensalada de acompañamiento, estoy bastante seguro de que están en modo dieta. ¿Por qué privarse de César?

Bromeo, pero Dios sabe que cuando estaba a dieta, sufrí mi parte de lechugas y verduras tristes empapadas en mostaza de miel baja en grasa en un intento de imbuirme de sabor.

Siempre he estado un poco obsesionado con las ensaladas César. Incluso cuando era vegetariana, no dejé de comerlas. Porque aunque las anchoas son técnicamente una criatura viviente, no son lindas ni peludas, así que no tuve problemas en comer una en mi aderezo. César es el rey de las ensaladas… ¡o el emperador! ¿Entiendes? Como Julio César… el emperador. Eso estuvo bastante mal…

Cuando era una interna de dietética, mi compañera de cuarto y mi compañera de prácticas (¡otra Rachel!) se encargaron de rehacer la barra de ensaladas y sándwiches de Emory con opciones más saludables durante nuestra rotación del servicio de comida. Sí, los dietistas están obligados a pasar por una rotación de servicio de alimentos, lo que podría despotricar bastante, pero me lo guardaré para mí por ahora. Una de las ensaladas que se nos ocurrió fue esta asombrosa ensalada César del suroeste con tortillas frescas rociadas con chile en polvo, camarones a la parrilla y frijoles negros.

Esta ensalada se inspiró muy vagamente en ese plato, pero decidí probar un giro vegano ya que me encanta el sabor de los aderezos a base de nueces. Si eres vegetariano o no te gusta la mayonesa, creo que te sorprenderá cómo las nueces remojadas pueden convertirse en un aderezo rico y cremoso con mucho sabor. Además, estoy extrañamente obsesionada con el parmesano vegetariano. Tómalo de un amante del queso, esto es legítimo. La mezcla de anacardos finamente molidos y levadura nutricional lleva esta ensalada a otro nivel. Esta receta hace un pequeño extra que puedes servir sobre la pasta o espolvorear sobre las verduras… o simplemente ponerte muy pesado con tu ensalada.

¡Me está volviendo loco que me haya olvidado por completo de poner las tortillas aplastadas en la ensalada para esta foto! Por favor, no olvides los chips de tortilla – añaden un gran crujido y más carbohidratos saciantes de alta fibra a esta ensalada. Si empaca esta ensalada para el almuerzo, empaque los chips aplastados por separado y espolvoréelos encima a último momento para que se mantengan crujientes. A nadie le gustan las tortillas empapadas.

P.D. Gracias a los que expresaron su preocupación y apoyo después de que pensé que había perdido AÑOS de fotos de mi disco duro externo! ¡La increíble gente de Silicon Solutions fue capaz de encontrar un programa para salvarlos a todos! Pero desafortunadamente no salva las carpetas que hay dentro, así que parece que tendré bastantes noches con netflix organizando fotos viejas.

Ensalada César Vegana del Suroeste

Autor: Rachael Hartley, RD, LD, CDE, CLT
Sirve: Sirve a 4 personas

Si desea hacer un aderezo César más tradicional, use limón en lugar de jugo de lima y deje el polvo de chile. La jícama es un tubérculo vegetal que se parece a una patata pero tiene un sabor jugoso y ligeramente dulce y es muy crujiente. Se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, por lo general cerca de los productos tradicionalmente hispanos como la yuca y las hojas de cactus. Trader Joe’s la vende pelada y cortada.

Ingredientes

Queso parmesano vegetariano

  • 1/3 taza de anacardos
  • 1 1/2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo

Vestido de César Vegano

  • 1 taza de almendras fileteadas, remojadas en agua 6 horas
  • Jugo de 1 lima
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 diente de ajo, picado
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2-2/3 taza de agua

Ensalada

  • 1 cabeza de lechuga romana, picada, enjuagada y secada
  • 1 lata de judías negras, escurridas y enjuagadas
  • 2 tazas de jícama pelada y picada
  • 2 rábanos, en rodajas
  • Chips de tortilla ligeramente aplastados, para servir

Instrucciones

  1. Primero haz el queso “parmesano”. Mezcla los anacardos, la levadura nutritiva, la sal y el ajo en polvo en el procesador de alimentos hasta que tenga una consistencia arenosa. Tengan cuidado de no sobreprocesar y hacer una rara mantequilla de anacardo con ajo. Raspe el parmesano en un bol y déjelo a un lado hasta que esté listo para su uso.
  2. A continuación, hacer el aderezo. Escurra las almendras y colóquelas en el procesador de alimentos con el jugo de limón, la levadura nutricional, las alcaparras, el chile en polvo, el ajo, la sal y la pimienta. Dejar correr el agua mientras el procesador está funcionando. Mezclar hasta que esté cremoso, raspando los lados según sea necesario, unos 5 minutos en total. Raspar el aderezo en un recipiente de servir hasta que esté listo para usar.
  3. Colocar la romana en una gran ensaladera con frijoles negros, jícama y rábanos. Mezclar con el aderezo César para cubrir. Añada las tortillas de maíz. Servir con guarnición de parmesano vegetariano.

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19 de septiembre de 2016&nbsp/3 Comentarios principales, ensalada de almendras, frijoles, anacardo, sin grano, jícama, lechuga, Receta