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Al crecer, el tomate crudo era mi vegetal menos favorito. Nada provocaba más vómitos fingidos o chillidos de “ewwwwww!” que una fina rebanada de tomate cayendo accidentalmente sobre mi sándwich.

Culpé injustamente a mi madre por muchas cosas al crecer, pero incluso ella admitirá ser la fuente de mi severa aversión al tomate. ¿Quieres ver a una mujer adulta tener un ataque de pánico? Sólo pon un trozo de bistec en su plato y deja que empiece la diversión. En un perfecto ejemplo de la teoría del aprendizaje social (¡miren ese título de psicología que vale la pena!), yo recogí este mismo comportamiento.

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No fue hasta muchos años después, cuando probé una rebanada de tomate en una ensalada caprese, que finalmente me di cuenta. Fue mi amor por el queso lo que me inspiró a tragarme mis miedos y dar el primer mordisco, y cuando lo hice, descubrí que no se parecía en nada a los tomates sosos que probé en el pasado. Este tomate era firme y jugoso con el perfecto equilibrio de dulzura y acidez frutal. Era más que un vehículo para la mozzarella – ¡era delicioso!

Hay una razón por la que este tomate heredado sabía tan diferente a los que yo estaba acostumbrado. La mayoría de las verduras de la tienda de comestibles se cultivan para aguantar el transporte, para que se vean bonitas en la estantería y para que resistan los herbicidas y los pesticidas. El sabor no está muy arriba en esa lista de prioridades. Aunque no hay una definición estricta para una planta de reliquia, son típicamente variedades antiguas, desarrolladas antes de la era de la agricultura industrial. Las semillas de reliquias se conservaron transmitiéndolas de generación en generación. Las familias generalmente se escogen para el vegetal más sabroso, no necesariamente el de mejor apariencia o más exportable.

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Si haces un jardín, deberías cultivar plantas de reliquia. Puedes encontrar algunas variedades de reliquias en el mercado de agricultores, en tiendas de hogar y jardinería como Home Depot, y muchas tiendas de alimentos saludables también tienen una buena selección de semillas de reliquias.

Siéntase libre de usar esta receta de caprese picado como plantilla. Añada cubos de pan tostado para hacer una ensalada de panzanella. Añade frijoles blancos o cubos de tofu para aumentar el contenido de proteínas. Sirva sobre rúcula o mezcla de verduras o pepino picado para añadir más verduras.

Ingredientes

  • 1 1/2 lb de tomates reliquia mixtos de elección
  • 1/3 de taza de aceitunas kalamata, sin hueso y picadas
  • 1/4 de taza de hojas de albahaca, cortadas
  • 8 onzas de mini-mozzarella frescas bolas de queso
  • 2 cucharadas de pesto
  • Sal marina en escamas y aceite de oliva, para servir.

Instrucciones

  1. Cortar los tomates en trozos del tamaño de un bocado. Mételos en un gran bol con mozzarella, aceitunas, albahaca y pesto. Sazonar con sal marina y un chorrito de aceite de oliva y servir.

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12 de julio de 2013&nbsp/Commentmain, sin ensalada, mozzarella, aceitunas, pesto, tomates, Verano, sin gluten, verano