08 de febrero de 201608 de febrero de 2016&nbsp

Celebren las papas con estas empanadas de papa, maíz y queso de cabra con salsa chimichurri de aguacate.

Este post fue patrocinado por la Junta de Patatas de los Estados Unidos. Fui compensado por mi tiempo Gracias por apoyar las marcas que amo y que hacen posible Avocado A Day!

¿Hay algún alimento más subestimado que la humilde patata? Ciertamente no se me ocurre ninguna. Es un hecho triste cuando lo piensas. Quiero decir, ¿cuántas comidas han sido preparadas con papas, nutriendo tu cuerpo y proveyendo un buen sustento? Sin embargo, 15 años después de que la mayoría de nosotros se dio cuenta de que la baja en carbohidratos no es una forma sostenible de vivir, las patatas todavía no reciben el amor que merecen.

Lágrima. ?

Fuera de los Estados Unidos, sin embargo, las papas son celebradas por la fabulosa comida que son. En lugar de ser lanzadas en un plato como un pensamiento tardío, las patatas son la estrella. Piensen en las patatas bravas en España, el gobi aloo en la India, las burbujas y chillidos en Inglaterra, los ñoquis en Italia y el colcannon en Irlanda. Por eso estoy tan entusiasmado con el tema de la campaña con la Junta de la Patata de EE.UU., Celebrando las patatas en todo el mundo.

Hace unos cinco años, viajé a la casa de las patatas – Perú. ¿Sabía que la papa fue cultivada por primera vez en los Andes? ¡Yo tampoco lo sabía hasta ese viaje! Es una locura pensar ahora que las papas son tan ubicuas en todo el mundo, pero sólo comenzaron a difundirse por el mundo hace unos 400 años. Mientras que estamos empezando a ver más variedad de papas en las tiendas de comestibles, América del Sur tiene unos 8.000 años de ventaja. Hay más de 3.000 (!!!) variedades de papas en América del Sur. Vimos cientos en los mercados locales… y parece que también comimos cientos mientras estábamos allí.

Por eso, quise crear una receta con patatas inspirada en ese viaje. Comí una tonelada de empanadas mientras estaba allí, incluyendo una deliciosa patata, queso y verduras rellenas.

Empanadas de papa, maíz y queso de cabra con aguacate Chimichurri

Son 8.

Ingredientes:

La corteza:

  • 2 tazas de harina blanca de trigo integral, y más para enrollar la masa.
  • ⅔ taza de aceite de coco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de leche de coco o de almendra
  • Un huevo batido con un poco de agua para un lavado de huevos

Relleno:

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 papas medianas, en ½ dados de pulgada
  • ½ cebolla roja, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ½ lb de maíz congelado
  • 1½ cucharaditas de polvo de chile
  • 6 oz de espinacas para bebés
  • 3 oz de queso de cabra, desmoronado

Aguacate Chimichurri:

  • 1 aguacate, deshuesado y pelado
  • ½ taza de cilantro, empaquetado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • Jugo de limón ½

Instrucciones:

  1. Primero, haz el relleno. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada las patatas y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse, unos 10 minutos. Añada la cebolla roja y el ajo y saltee hasta que esté translúcido, unos 3 minutos. Añade el maíz y el chile en polvo, revuelve y cocina hasta que el maíz esté ligeramente carbonizado y las patatas estén bien cocidas. Añada las espinacas y cocine hasta que se marchiten, unos 1 ó 2 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
  2. Mezcla la harina, el aceite de coco y la sal en un gran tazón con los dedos hasta que se forme una consistencia arenosa. En un bol pequeño, bata el huevo y la leche. Viértalo en la harina y mézclelo hasta que forme una bola de masa. Añada una o dos cucharadas de leche de almendra si está muy desmenuzada. Refrigerar 15 minutos.
  3. Precalentar el horno a 350 °F.
  4. Sacar la masa de la nevera y colocarla en una superficie bien enharinada. Usando un rodillo, enrollar la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente ⅛th pulgadas. Usando un cortador o el borde de un tazón para mezclar, recorte los círculos. Utilicé un tazón de 5 pulgadas y me dio 8 empanadas. Siéntete libre de hacer las tuyas más grandes o más pequeñas.
  5. Ponga un poco de relleno en la mitad de la masa, dejando espacio alrededor del borde. Desmenuce un poco de queso de cabra por encima. Doblar el otro lado de la masa sobre el relleno. Presionar con un tenedor alrededor de los bordes. Repita con la masa restante, reservando el relleno sobrante. Cepillar la parte superior de las empanadas con el huevo lavado. Colóquelas en el horno y hornee 30-35 minutos hasta que se doren.
  6. Mientras se cocinan las empanadas, mezcla el aguacate, el cilantro, el ajo y el jugo de limón en un procesador de alimentos. Sazonar con sal al gusto.
  7. Sirva empanadas calientes con salsa para mojar.

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Febrero 08, 2016&nbsp/21 Comentarios principales, Aperitivos&Maíz para picar, queso de cabra, patatas, sudamericano, espinacas, grano entero, receta, vegetariano