1 de enero de 2016. 1 de enero de 2016. Raquel Hartley.

Las albóndigas de garbanzos con espinacas de coco y curry rojo usan mi salsa de curry rojo congelada para ahorrar tiempo en la preparación de estas comidas vegetarianas llenas.

Feliz Año Nuevo! ¡Espero que te hayas divertido mucho anoche en el 2016! Hicimos una fiesta formal de fútbol en nuestra casa para ver a los Tigres de Clemson en los playoffs. Y lo más importante, ver a los Tigres GANAR para jugar el partido del Campeonato Nacional! Básicamente nos pusimos vestidos brillantes mientras bebíamos cerveza y gritábamos a todo pulmón. ¡Fue genial! No puedo entender el hecho de que vamos a jugar en el campeonato. ¡En realidad lloré un poco!

¡Acabo de llegar hoy con una receta que preparé la semana pasada y de la que me enamoré! Cuando mis papilas gustativas se cansan de la comida rica y navideña, tiendo a anhelar platos étnicos picantes y toneladas de verduras – ensaladas con sabores del suroeste, fideos soba fritos y curry vegetariano caliente y acogedor.

Si tienes algo de mi salsa de coco con curry rojo congelado guardado, esta receta sólo lleva unos 20 minutos de preparación. Si no, es una gran excusa para preparar un gran lote y así poder congelar un poco más para después. Ya que estoy en el tema de ahorrar tiempo este año, también debo mencionar que es totalmente aceptable usar una salsa de curry comprada en la tienda para hacer esto. Soy un gran fan de las salsas de curry de Saffron Road, que puedes pedir online o encontrar en Kroger, Target y Earth Fare.

Nota al margen: La gente siempre me pregunta sobre los alimentos saludables y siempre me impresiona la comida india lista para comer en el mercado, tanto por su sabor como por su nutrición. Cuando no tenemos ganas de cocinar, uno de nosotros coge un par de latas/paquetes del pasillo de comida étnica, normalmente uno con lentejas o garbanzos (este curry de lentejas es TODO) y otro con espinacas (este es nuestro otro “go-to”), calentar y servir.

Además, estas albóndigas de garbanzos son muy rápidas de preparar también. Usan harina de garbanzos, que puedes encontrar en el pasillo de los hornos o sin gluten, o comprarlos a granel en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables. Usan la harina sobrante para hacer estos sabrosos panqueques para el desayuno. Volviendo a nuestro tema de ahorro de tiempo, por muy deliciosos que sean estos dumplings, es 100% apropiado cambiarlos por una lata de garbanzos en una noche ajetreada. Pero definitivamente haz estos dumplings si puedes porque a quién no le gustan los dumplings, excepto a mi suegro, un rasgo que mi marido afortunadamente no heredó. Porque de otra manera no me habría casado con él. #Verdad.

Albóndigas de garbanzos en espinaca de coco al curry rojo

Sirve a 4

Si no tienes mi salsa de curry rojo congelado a mano, ahorra tiempo usando la salsa de curry en frasco o cambia una lata de garbanzos por las albóndigas.

Ingredientes

Dumplings de garbanzos:

  • 1 lata de 14 onzas de garbanzos
  • 3/4 de taza de harina de garbanzo
  • 1/2 cebolla roja, finamente picada
  • 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
  • 1/4 de taza de cilantro, picado
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1 huevo
  • 1/4 de taza de yogur natural
  • Cilantro y salsa picante, para adornar

Instrucciones

  1. Primero, haz la masa de los dumplings de garbanzos. Ponga los garbanzos en un tazón grande. Mézclelos ligeramente con la parte posterior de un tenedor. Añade la harina, la cebolla roja, el jalapeño, el cilantro, la sal y la cúrcuma y mézclalo todo. Añade el huevo y el yogur, y mézclalo con un tenedor hasta que se incorpore completamente. Deje a un lado hasta que esté listo para su uso.
  2. Poner a hervir la salsa de curry rojo en una gran sartén. Añada espinacas, cúbralas y reduzca el fuego. Cocine hasta que las espinacas se marchiten, unos 5-10 minutos, y luego revuelva para combinarlas.
  3. Usando una cucharada grande, cucharadas de mezcla de albóndigas sobre el curry de espinacas. Deberías terminar con unos 8 dumplings. Cúbranlas con la tapa, aumenten el fuego a medio y cocínenlas 8 minutos hasta que las albóndigas estén bien cocidas pero tiernas.
  4. Servir con cilantro y salsa picante para adornar.

Enero 01, 2016&nbsp/11 Comentarioschickpeas, leche de coco, sin granos, indio, espinacas, cúrcuma