03 de mayo de 201803 de mayo de 2018&nbsp¡Haz este cuscús de coco de verduras de primavera con pollo harissa picante! ¡Mézclalo con las verduras que quieras en este plato fácilmente adaptable! ¡Toma menos de 30 minutos! #harissa #receta de cena #fácil receta #30minutos de harina #couscous #con granos de trigo #aspárrago #primavera

¡Hola chicos! Estoy emocionada de traerles un mensaje de Jackie, una pasante de dietética que está haciendo una rotación conmigo esta semana. El lunes, le mostré el trasfondo de mi blog, y cocinamos y fotografiamos esta increíble receta de cuscús de coco con verduras de primavera con pollo Harissa, inspirada en una receta que aprendió en su rotación dietética favorita (tal vez la segunda favorita ahora 😉). Se la daré a ella!

Nací y crecí en Carolina del Sur, al igual que mis padres y sus padres y demás. Mientras crecía, mi mamá cocinaba mucha comida tradicional sureña y mantenía la despensa llena de los bocadillos favoritos de todos los niños. Mis amigos solían venir a mi casa sólo para comer… ¡en serio! Mis padres son delgados, y como todos saben, el peso/tamaño corporal es un factor determinante para la salud (¡sarcástico!), así que nunca pensamos en la nutrición. ¡No fue hasta la universidad cuando comí mi primera ensalada!

También deberían saber que fui un Gusano de Libros. Mayor. Superé el récord de lectura acelerada de mi escuela en el 5º grado, y sí, soy un humilde fanfarrón. Pero combinando mi amor por los libros con el gran énfasis de mis padres en la educación superior, se obtiene una persona que no podía correr la milla en la escuela secundaria para obtener una A en la clase de educación física. Suspiro.

Avancemos rápidamente a mis últimos años de universidad. Obtuve mi título en ciencias del ejercicio, pero algo sobre nutrición me intrigó. Había tomado un par de cursos porque mi asesor era un dietista y me los recomendó mucho. No encontré un trabajo después de la universidad con mi título en ciencias del ejercicio que me interesara de verdad. En cuestión de meses, me encontré tomando el GRE y siendo aceptada en un programa de nutrición de posgrado.

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Cuanto más aprendía sobre nutrición, más quería para mi cuerpo. Desde que estaba delgada, la mayoría de las personas presumían que estaba sana, pero había estado abusando de mi cuerpo y descuidando el cuidado que merecía durante demasiado tiempo.

Empecé a elegir alimentos que nunca había comido antes, como verduras “locas” y granos que no podía pronunciar (miren la quinoa). Nunca me obligué a comer algo que no me gustara, pero probaba una comida preparada de varias maneras diferentes antes de decidirme si no era para mí. También encontré formas de disfrutar de mover mi cuerpo, y apuesto a que ahora sacaría esa A en la clase de gimnasia. Volver a la escuela para la nutrición curó todos los conceptos erróneos que tenía sobre la comida, el peso y la salud y, a su vez, cambió realmente mi vida.

Durante mi pasantía, tuve el placer de trabajar con Augusta Locally Grown dirigida por Kim Hines y sus absolutamente hermosos empleados/voluntarios en Georgia por 3 semanas durante mi pasantía dietética. Una de esas semanas fue asignada, pero las otras dos las elegí para volver porque lo disfruté mucho. Adoro el ALG, y me encanta el enfoque en la prevención. Proporcionar frutas y verduras frescas a las comunidades que no suelen tener acceso a ellas ayuda a mejorar su salud en general.

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Trabajar con ellos fue increíblemente inspirador, incluso a nivel personal. Comencé mi viaje con la provisión de mejores opciones de alimentos y la alimentación constante de mi cuerpo con una variedad de alimentos hace un par de años, pero no conocía los beneficios de comprar productos frescos locales. La gente de ALG me enseñó a apoyar la economía local, a proporcionar más nutrientes de calidad en los alimentos frescos cosechados, y cómo comer en temporada.

Mientras que ALG hace mucho (y me refiero a MUCHO) por toda la comunidad, me encontré asentándome en la Granja Urbana Icebox. Icebox es el centro de ALG y Judy es el corazón y el alma de Icebox. Ella da clases de jardinería y cocina, usando productos frescos de afuera para mejorar sus platos. La señorita Judy tiene algunas de las historias más coloridas de la vida, y puedes ver ese color en su cocina!

La semana pasada, me enseñó a hacer un plato muy simple pero único con guisantes del jardín. Los guisantes están en temporada ahora mismo y están floreciendo maravillosamente. Describiendo cómo los sabores se moldearían juntos, me mostró cómo hacer cuscús de leche de coco con arvejas. ¡Qué diferente es la opinión sobre el tradicional cuscús salado! Llevé esta receta al Departamento de Salud Pública, pasando el plato en una demostración de cocina mientras añadía algunos de los beneficios nutricionales a mi charla.

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Esta receta de cuscús de coco con verduras de primavera con pollo harissa se inspira en la señorita Judy. Añadimos más especias con el pollo y las verduras de temporada. Una de las grandes cosas del estilo de cocina de la Srta. Judy es que no hay bien o mal. Ella no suele medir los ingredientes o seguir las reglas. Por eso es tan fácil tomar el cuscús básico que me enseñó y hacerlo propio, como hicimos aquí en la cocina “The Joy of Eating”. El cuscús da un rico y cremoso sabor a la leche de coco, mientras que los muslos de pollo de Harissa proporcionan a tus papilas gustativas una patada. Guisantes, espárragos y zanahorias alegran el cuscús con guarnición de coco y pistacho, añadiendo un agradable crujido. Vaporizar las verduras con el cuscús las deja perfectamente crujientes y tiernas. El cilantro es mi hierba favorita de todos los tiempos, y añade la cantidad justa de sabor ácido y brillante… ¡y la primavera es todo sobre el brillo!

Cuscús de coco de verduras de primavera con pollo Harissa

Sirve a 4

Ingredientes:

  • 1 libra de muslos de pollo
  • 2 cucharadas de pasta harissa
  • 1 taza de cuscús de trigo integral
  • 10 onzas de leche de coco enlatada
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en cubos
  • 8 tallos de espárragos finos, cortados en cubos
  • 1/2 taza de guisantes congelados
  • 2 cucharaditas de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de clavos
  • Una pizca de sal
  • 1/4 de taza de pistachos
  • 1/4 de taza de copos de coco
  • 2 cucharadas de pasas de Corinto
  • 2 cucharadas de cilantro

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 400. Forrar la hoja de hornear con papel de pergamino.
  2. Frotar los muslos de pollo con pasta de harissa. Espaciar uniformemente los muslos en la bandeja de hornear. Hornee durante 20-25 minutos hasta que esté bien cocido.
  3. Mientras el pollo se está cocinando, pon a hervir la leche de coco en una olla grande. Añada espárragos, zanahorias, guisantes, nuez moscada, clavos y sal a la leche de coco.
  4. Una vez que hierva, retire del fuego y añada una taza de cuscús. Cúbralo y déjelo reposar durante 5 minutos.
  5. Cuscús de pelusa. Si lo desea, adorne con pistachos, coco, grosellas y cilantro. Sirva el cuscús con pollo.

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