22 de septiembre de 2015Septiembre 22 de 2015&nbsp

¡Haz este curry rojo vegetariano con salsa de tomate y coco congelada para ahorrar tiempo! Es vegetariano, sin gluten y con verduras.

Hace unos meses, compartí mi ligeramente embarazosa historia de exclamar mi amor por mi congelador en las noticias locales. Aunque mi entusiasmo me convirtió en el blanco de algunas bromas, sigo manteniendo mis palabras y mi duro trabajo con el congelador.

Las fotografías de estilo de este blog e instagram probablemente hacen que parezca que paso la mitad del día en la cocina, pero no es así. Me encanta cocinar y realmente creo que es la clave para lograr la salud. Probablemente paso más tiempo cocinando que la persona promedio, pero como cualquier otra persona que he conocido, simplemente no tengo suficiente tiempo para cocinar la cena desde cero cada noche.

A pesar de eso, aparte del par de comidas que hacemos con nuestros amigos cada semana, casi todo lo demás es comida casera. No es porque sea un superhéroe. Es porque sé cómo hacer que mi congelador funcione para mí.

Dado mi entusiasmo por mi pequeño y trabajador GE, estoy seguro que pueden imaginarlo, estaba muy emocionado cuando vi el tema de este mes de Recipe Redux – ‘Fantastic Freezer Meals’. Creo que tengo un par de esos en la manga 😉

Mi forma favorita de usar mi congelador es para guardar las sobras. Cuando me tomo el tiempo para hacer una sopa, un estofado, una cazuela o cualquier otra comida fácilmente congelable, sólo tiene sentido comprar el doble de los ingredientes, pasar unos minutos extra preparándolos y hacer un extra para congelar para después. Te sorprenderías de todas las cosas que puedes congelar. Aquí están algunas de mis comidas congelables favoritas del blog:

La otra cosa que me gusta hacer es empezar a cocinar congelando salsas que puedo añadir a simples patatas fritas para dar sabor, como esta cremosa salsa de tomate india. Normalmente la congelo en bolsas zip top del tamaño de un sándwich o un cuarto de galón y luego la descongelo antes de cocinarla. Para hacer esta comida, todo lo que tienes que hacer es saltear las verduras, añadir una lata de garbanzos y salsa india a fuego lento y luego cocinar para calentar. Es una comida bastante completa por sí sola, pero también puedes servirla sobre arroz integral. Usa arroz integral congelado o precocido si quieres seguir con el tema del ahorro de tiempo.

Para hacer esto, siempre incluyo garbanzos, lentejas o tofu para la proteína y patatas o guisantes como un carbohidrato sin procesar. Para las verduras sin almidón, he usado calabacines, setas y pimientos en este plato, pero también puedes usar espinacas, zanahorias, brócoli, coliflor, col, verduras, judías verdes, berenjenas… ¡básicamente cualquier cosa!

Curry rojo vegetariano con salsa de tomate y coco congelada

Sirve a 4

Siéntase libre de usar cualquier vegetal que desee: guisantes, berenjena, cebolla, espinaca, judías verdes y verduras, todos funcionan de maravilla. Simplemente ajuste el tiempo de cocción en consecuencia. Congele la salsa en 2 porciones de taza en bolsas con cierre. Salsa de curry adaptada de Jamie Oliver.

Ingredientes

Salsa congelada de tomate y coco:

  • 2 cebollas, peladas y picadas en trozos grandes
  • 2 zanahorias, picadas en bruto
  • 1 pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y picado en trozos grandes.
  • 6 dientes de ajo
  • Cantidad del tamaño de un pulgar pelado, jengibre fresco, picado
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1/8-1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 4 cucharaditas de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 4 cucharaditas de garam masala
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una lata de 28 onzas de tomates triturados
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1/3 taza de cilantro, picado
  • Una lata de 14 onzas de leche de coco llena de grasa

Curry:

  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 2 boniatos medianos, pelados en 1/2 en dados.
  • 1 pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y picado.
  • 2 calabacines medianos, cortados en dados de 1/2 pulgada
  • 8 onzas de hongos, en cuartos
  • 1 lata de garbanzos, escurridos
  • Cilantro, para adornar

Instrucciones

  1. Primero, haz la salsa. Coloca las cebollas, zanahorias, pimiento, ajo y jengibre en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se haga un puré.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada las especias y cocine 30 segundos hasta que esté fragante. Vierta el puré de verduras y revuelva para combinarlo. Cocine hasta que la mayor parte del líquido se absorba y empiece a parecer una pasta húmeda, unos 10 minutos. Añada los tomates, el caldo y el cilantro. Deje que hierva a fuego lento y cocine 20-30 minutos hasta que se espese. Añade la leche de coco y apaga el fuego. Si cocina el resto del plato, comience a preparar el curry. De lo contrario, deje enfriar a temperatura ambiente y congélelo en 2 tazas.
  3. Antes de hacer el curry, descongele unas 4 tazas de salsa de curry. Para hacer el curry, calienta el aceite de coco en una sartén grande. Añade las patatas, una pizca de sal y saltéalas 5 minutos hasta que empiecen a dorarse, revolviendo de vez en cuando. Añada los pimientos, revuelva y saltee 3 minutos. Añade el calabacín, revuelve y saltea 3 minutos. Finalmente, agregue los champiñones, una pizca más de sal y saltee hasta que todas las verduras estén tiernas, unos 5 minutos.
  4. Añade la salsa de curry y los garbanzos, revuelve y cocina a fuego lento 5 minutos hasta que se calienten. Servir sobre el arroz integral.

22 de septiembre de 2015&nbsp/20 Comentarioschickpeas, hindúes, setas, batata, cúrcuma, calabacín