10 de diciembre de 2015Diciembre 10 de diciembre de 2015&nbsp

Aprende mis trucos para hacer la tortilla perfecta con una textura cremosa y natilla, además de una simple receta de tortilla de champiñones con queso de cabra.

A principios de esta semana, leí un artículo muy interesante, “El mito de la cocina ‘fácil'”. Me hizo pensar de manera diferente sobre las recetas que comparto y cómo me acerco a la cocina. Te animo a que lo leas, especialmente si sientes que estás constantemente atado por el tiempo, corriendo como un loco desastre caliente (es decir, yo la mayoría del tiempo). Si estás demasiado ocupado para leerlo ahora mismo, corriendo como un loco desastre, básicamente, el resumen es este:

Las recetas fáciles no son realmente fáciles.

Con el reciente énfasis en la comida limpia, la cocina casera se ha convertido en el estándar de oro de la alimentación saludable. Como alguien que cree firmemente en el poder de la comida integral, puedo estar de acuerdo con esa designación. En mi práctica, paso mucho tiempo con mis clientes enseñándoles cómo hacer de la cocina casera un hábito realista y regular.

Pero, no podemos olvidar que tiene un costo y ese costo es el tiempo. El tiempo es un bien precioso, especialmente para cualquiera que tenga hijos, que trabaje más de 40 horas a la semana (¡hola!), que tenga varios trabajos, que haga un largo viaje, o que sea activo en su comunidad.

Con las recetas de aluvión comercializadas como fáciles, de las que soy absolutamente culpable también, es fácil (juego de palabras) sentirse culpable por no tener tiempo para cocinar. ¿Por qué no puedo encontrar tiempo para hacer leche de almendras casera de tres sabores diferentes para la semana? La receta dice que sólo toma 15 minutos! Y sé que no soy la única que ha tardado más de una hora en cocinar una comida de 30 minutos de Rachael Ray. Con 19 ingredientes, me toma 30 minutos solo para buscar los ingredientes en mi cocina!

El problema no eres tú, son las recetas. No es que las recetas no sean realmente semi- fáciles o relativamente rápidas si las has hecho antes. Es el hecho de que estamos usando recetas en primer lugar. Como dice el autor, “la cocina realmente ‘fácil’, si eso es lo que quieres, es demasiado simple para sostener una industria de revistas y libros de cocina”. Se basa en alimentos que pueden ser comprados en un solo punto de venta e implica un mínimo de ingredientes y un pequeño repertorio de técnicas. Se basa en gran medida en las cosas que tu madre te enseñó”.

Básicamente, no se trata de saber seguir una receta, sino de saber cocinar. Claro, las recetas son útiles para enseñar a la gente a cocinar (y por supuesto a hornear, que es mucho más científico). Pero una vez que sabes cocinar, puedes hojear una receta para inspirarte sin tener que pasar tiempo leyéndola palabra por palabra. Cuando sepas cocinar, sabrás qué ingredientes son extraños y pueden ser dejados de lado. Cuando sabes cocinar, sabes cómo es una cucharadita o un tercio de una taza, así que no tienes que pasar tiempo midiendo.

Inspirado por ese artículo, planeo compartir más posts discutiendo técnicas básicas de cocina en lugar de recetas específicas. “No recetas” que te dan las instrucciones básicas para crear una comida de degustación gourmet sin pasar mucho tiempo en la cocina.

Por desgracia, te doy una “no-receta” para las tortillas. ¡Me han sostenido muchas veces al día! Ya sea para el desayuno con fruta fresca o para la cena con tostadas y verduras aderezadas con jugo de limón y aceite de oliva, las tortillas son súper sencillas pero se sienten gourmet cuando se hacen con ingredientes de temporada y buena técnica.

Así que, probablemente sepas cómo hacer una tortilla, ¿pero sabes cómo hacer una tortilla perfecta? Bueno, probablemente yo tampoco. ¿A quién estamos engañando? ¡No soy un chef! Pero… sí sé cómo hacer una maldita buena tortilla, y creo que eso es suficiente. Aquí están mis trucos del oficio:

  1. Precocinar las verduras. Con la excepción de las espinacas, que se marchitan en aproximadamente 2,5 segundos, no hay nada más asqueroso que las verduras crudas en una tortilla. A menudo uso las tortillas como una forma de usar las verduras que sobran, o cocino las verduras por lotes el fin de semana. Luego está el último ahorro de tiempo: vegetales congelados y descongelados. #No juzgues.
  2. Utilice una sartén antiadherente. Ahórrate las molestias. Sólo hazlo.
  3. Si puedes, usa huevos a temperatura ambiente. Esto no es de ninguna manera una regla, porque Dios sabe que regularmente me olvido de sacar los huevos de la nevera con antelación. Pero si puedes, ayuda a dar a los huevos una textura de crema. A veces los pongo en agua a temperatura ambiente para subir un poco la temperatura.
  4. Bata los huevos con un tenedor hasta que estén completamente mezclados y sazone con un poco de sal y pimienta. Añada hierbas secas o frescas si lo desea.
  5. Calienta la sartén seca a fuego medio-alto un minuto más o menos antes de añadir la mantequilla. Esto asegura que esté bien caliente, lo que ayudará a que la tortilla se cocine rápidamente. Sobre el tema, aunque no uso una tonelada de mantequilla, estoy a favor de la mantequilla en comparación con el aceite de oliva para hacer la tortilla. Sabe mucho mejor. La sartén está lista cuando la espuma de la mantequilla se desvanece.
  6. Vierta los huevos batidos en la sartén caliente e inclínela para que cubra la sartén. Después de que esté en la sartén, ¡NO TOQUE LOS HUEVOS! Quieres que tenga una buena corteza, así que es importante dejarlo reposar.
  7. Cuando los huevos estén casi todos puestos, pero todavía un poco húmedos en el medio, agregue el relleno. Los huevos terminarán de cocinarse con el calor residual. Si lo cocinas completamente, tu tortilla estará seca.
  8. Inmediatamente doblar un lado sobre los empastes con una espátula ancha (me gusta esta). A medida que incline la sartén sobre su plato, el lado del relleno primero, voltee el otro lado sobre los rellenos para que tenga un tríptico.
  9. Queso. Esto merece una nota especial por sí mismo. El queso desmenuzable como el de cabra o el feta debe ir en la parte superior, mientras que los quesos duros desmenuzados que se derriten y se ponen pegajosos deben ir en el interior. Esto no es una preferencia personal, sino un hecho frío, duro y científico.

Ahora, hablemos de los empastes. ¡Me encantaría escuchar sus favoritos en los comentarios de abajo! Aquí hay algunos de los míos:

  • salmón ahumado + queso de cabra + tomates + aguacate
  • cebolla roja + maíz + tomates + cheddar picante
  • espárragos + brie
  • espinacas + tomate secado al sol + pesto
  • col rizada + aceitunas + feta + orégano
  • chiles + frijoles negros + tomates

Y por supuesto, los hongos salteados con ajo…

Tortilla simple de champiñones y queso de cabra

Hace 2

Ingredientes

  • Aceite de oliva extra virgen
  • Shallot, finamente picado
  • Ajo, picado
  • Setas, limpias y picadas
  • 3 huevos grandes, preferiblemente a temperatura ambiente
  • Mantequilla
  • El queso de cabra
  • Para adornar (opcional): sal de trufa, perejil picado

Instrucciones

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añada el chalote y el ajo y saltéelos durante un minuto hasta que estén fragantes. Añada los champiñones y una pizca de sal y pimienta. Saltee hasta que el líquido se libere y se absorba, unos 10 minutos. Retirar de la sartén, apartar y limpiar la sartén si se hace la tortilla inmediatamente. O refrigere hasta que se necesite, luego recaliente brevemente en el microondas.
  2. Rompa los huevos en un bol y bátalos hasta que se mezclen completamente con un tenedor. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Coloca una sartén limpia a fuego medio-alto. Añada un trozo de mantequilla, arrastrándola por la sartén con la punta del cuchillo mientras se derrite para cubrir la sartén. Cuando la espuma disminuya, vierta el huevo, levantando la sartén para repartirlo uniformemente. Cocine hasta que los huevos estén casi listos, pero todavía aparecen húmedos en la parte superior.
  4. Añade los hongos en una línea por el medio. Inmediatamente voltear el borde de los huevos sobre los rellenos. Presione ligeramente hacia abajo para “sellar”. Deslice el lado relleno de la tortilla fuera de la sartén y en el plato mientras da la vuelta al otro lado sobre la parte superior para hacer un tríptico.
  5. Desmenuzar el queso de cabra por encima, adornar con sal de trufa y perejil y servir.

10 de diciembre de 2015&nbsp/16 ComentariosDesayuno, huevos principales, queso de cabra, sin grano, setas, rápido