14 de noviembre de 2013/14 de noviembre de 2013&nbsp

Una cabeza entera de coliflor asada tiene una magnífica presentación, especialmente cuando se sirve sobre una ensalada de cuscús y col rizada de grano entero con pesto de tomate secado al sol.

Lo escuchaste aquí primero – la coliflor es la nueva col rizada. Sí, esa verdura blanda y blanda que empujaste de tu plato cuando eras niño está lista para volver. Al igual que la col rizada puede pasar sin problemas de las patatas fritas a los batidos y a la robusta ensalada verde, la coliflor puede pasar de ser un sustituto bajo en calorías del puré de patatas a una sopa de puré picante y a un buñuelo cremoso pero crujiente. Incluso puede hacer que sepan tan bien como las papas fritas.

La coliflor no sólo rivaliza con la col rizada en versatilidad, sino que también se destaca en el departamento de nutrición. Es difícil competir con la puntuación perfecta de la col rizada en la escala ANDI, pero la coliflor no es una lechuga iceberg. Si has evitado la coliflor, siguiendo la defectuosa regla de “si es blanca, no muerdas” (que es una imitación de una regla un poco tonta), te complacerá saber que la coliflor es una potencia en nutrición, justo ahí arriba con sus primos el brócoli, las coles de Bruselas y la col rizada.

La vitamina C

Los cítricos pueden ser conocidos por la vitamina C, pero una taza de coliflor contiene un 85% del valor diario de este poderoso nutriente antioxidante. Como la mayoría de ustedes ya saben, la vitamina C también juega un papel en la función inmunológica.

Antioxidantes

La coliflor contiene una amplia gama de nutrientes antioxidantes distintos de la vitamina C. Otros nutrientes con efecto antioxidante son el betacaroteno, el ácido cafénico, el ácido cinámico, la quercetina y el caempferol.

Protección contra el cáncer

Las verduras crujientes, como la coliflor, parecen desempeñar un papel especial en la prevención del cáncer, sobre todo en el caso de los cánceres de estómago y pulmón. Estas verduras son ricas en glucosinolatos, un compuesto que contiene azufre y que se transforma en índoles e isotiocianatos. Estos compuestos reducen el riesgo de cáncer ayudando a nuestro cuerpo a desintoxicarse de los cancerígenos de la dieta y del medio ambiente después de convertirlos en un compuesto menos tóxico y más fácil de excretar.

La vitamina K

La coliflor es una buena fuente de vitamina K, un grupo de vitaminas generalmente asociadas a las verduras de hoja verde. La vitamina K es un nutriente importante para la coagulación de la sangre. Ayuda a nuestro cuerpo a conseguir el equilibrio entre demasiado pegajoso (ataque al corazón) y demasiado delgado (sangrado por un corte de papel). El consumo adecuado de vitamina K también se asocia con un menor riesgo de fracturas, ya que ayuda a detener la actividad de los osteoclastos, las células que descomponen el hueso, y a promover la actividad de la osteocalcina, que está asociada con la densidad ósea. Los estudios también han indicado una relación entre los niveles séricos de vitamina K y un menor riesgo de padecer la enfermedad de Alzheimer y diabetes.

Beneficios antiinflamatorios

Los glucosinolatos de la coliflor también parecen desempeñar un papel en la modulación de nuestra respuesta inflamatoria, lo que disminuye el riesgo de muchas enfermedades crónicas como el Alzheimer, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes. Un tipo específico de glucosinolato, llamado glucorafanina, parece desencadenar específicamente la actividad antiinflamatoria en el sistema cardiovascular, lo que puede ayudar a prevenir y posiblemente revertir los daños en los vasos sanguíneos.

En los últimos dos años, he acumulado bastantes recetas de coliflor entera asada. Ahora que la he hecho, no estoy seguro de qué me llevó tanto tiempo hacerla finalmente. ¡Es una presentación tan impresionante! Y si aún no estás convencido de que la coliflor es la nueva col rizada, se sirve sobre una ensalada de col rizada y cuscús.

Coliflor entera asada con pesto de tomates secos al sol y ensalada de col rizada con cuscús

Sirve a 4

Ingredientes

Coliflor:

  • 1 cabeza de coliflor, recortada de hojas y sin el corazón.
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto

Pesto:

  • 1/4 de taza de tomates secados al sol, rehidratados en agua caliente si es necesario.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto

Ensalada:

  • 1 taza de cuscús de trigo integral
  • 10 onzas de col rizada, sin tallos y picada
  • 1/2 taza de aceitunas kalamata, picadas
  • 1/3 taza de nueces tostadas, picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 diente de ajo, sal y pimienta al gusto.

Instrucciones

  1. Precaliente su horno a 450 grados.
  2. Rociar la cabeza de coliflor con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Colóquela en una fuente de horno y ásela durante una hora o una hora y cuarto hasta que esté bien dorada por fuera y tierna por dentro.
  3. Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes del pesto en un procesador de alimentos y sazonar con sal y pimienta a gusto.
  4. Calentar una taza de agua (o caldo) en una pequeña olla. Añade el cuscús, cúbrelo y retira del fuego. Dejar reposar 10 minutos y luego esponjar con un tenedor.
  5. Ponga la col rizada en un gran tazón para servir. Cúbrala con cuscús caliente para que se marchite ligeramente. Si le gusta más marchita, póngala en el microondas durante un minuto o dos. Añada las aceitunas y las nueces y mezcle. Bata el aceite, el jugo de limón y el ajo, sazone con sal y pimienta al gusto. Viértalo sobre la ensalada y mézclelo todo.
  6. Haga una capa de ensalada en un plato grande. Cubrir con coliflor y rociar el pesto sobre la coliflor. Cortar en trozos y servir con ensalada y pesto extra.

14 de noviembre de 2013&nbsp/Commentmain, ensalada de coliflor, cuscús, otoño, col rizada, aceitunas, pesto, nueces, grano entero