15 de diciembre de 201615 de diciembre de 2016&nbsp

Haz esta receta de chuletas de cordero a la sartén con harissa verde como un plato especial para entretenerse en las fiestas!

¡Chuletas de cordero a la sartén con harissa verde es un plato especial para las fiestas!

Revelación: Este post fue patrocinado por el cordero Rosen de Mountain States pero los pensamientos y opiniones expresados son míos. Gracias por apoyar a las marcas que hacen posible este blog!

Nos estamos poniendo elegantes en el blog hoy con estas chuletas de cordero a la sartén con harissa verde!

Dime, ¿tienes una comida especial para las fiestas? ¿Tal vez un jamón de Navidad o una falda de Hanukkah?

Nuestra comida especial de Navidad solía ser un gran banquete alemán, por petición de mi abuelo. La mesa del comedor estaba cubierta de enormes platos de salchichas, chucrut agrio, ensalada de patatas con tocino, pan de centeno oscuro, y más tipos de encurtidos de los que nunca se pensó. Era sabroso, pero nuestros dedos se hinchaban tanto por la sal que era difícil abrir los regalos al día siguiente. Cuando mi abuelo falleció hace unos años, decidimos que era hora de crear una nueva tradición.

Mi padre se esforzaba por el cordero, pero mi madrastra era la langosta del equipo. Si has conocido a mi madrastra, entonces sabes que ella ganó esa batalla.

¡Una harissa verde picante hecha con jalapeños, cilantro, perejil y aceite de oliva!¡Chuletas de cordero a la sartén servidas con una harissa verde picante digna de ser babeada!

Aún así, creo que mi padre estaba en algo porque el cordero es realmente el plato perfecto para servir en una comida especial de vacaciones. Es tierno y tiene un rico sabor que va bien con los condimentos fuertes y las especias, como la harissa verde picante y herbácea de esta receta. Aunque todos los cortes de cordero excepto el molido están clasificados como “magros” o “extra magros” por la USDA, todavía hay suficiente grasa para mantenerlo húmedo y empacar mucho sabor. Otras carnes tienen más veteado, mientras que en el cordero, la mayor parte de la grasa está alrededor del borde, por lo que se mantiene jugosa sin ser demasiado grasa. No tengas miedo de la grasa – el 40% de la grasa en el cordero es colesterol que reduce la grasa monoinsaturada. Y como se alimenta principalmente de pasto, el cordero tiene cinco veces más grasas omega 3 que una porción igual de carne de vacuno.

Porque creo que es importante considerar el impacto ambiental de nuestra dieta, también aprecio el cordero por su sostenibilidad. Este cordero fue criado en los EE.UU. por rancheros familiares multigeneracionales en lugar de ser transportado desde otras 10.000 millas de Australia y Nueva Zelanda. Además, las ovejas viven (¡y comen!) en hábitats naturales, y su pastoreo ayuda a prevenir los incendios forestales, a controlar las malas hierbas invasoras, a disminuir la erosión del suelo y a promover el crecimiento de los árboles.

¡Sirve esta chuleta de cordero a la sartén con harissa verde junto con verduras sencillas al vapor y patatas asadas!

Aunque he comido cordero varias veces, nunca lo había cocinado antes de hacer este plato. Estaba un poco intimidado, pero encontré estas chuletas de hombro muy fáciles de preparar. Cocinadas en una sartén de hierro fundido a fuego alto, desarrollaron una bonita corteza y un centro medio raro. También hay suficiente grasa en las chuletas para evitar que se sequen.

Hice esta harissa verde porque me encanta la combinación de sabores de cordero y de Oriente Medio que me enamoró durante un viaje a Turquía hace unos años. El color verde también me recuerda al chutney de menta que se sirve comúnmente con el cordero. En lugar de la tradicional harissa roja, que requiere unos cuantos tipos diferentes de chiles secos, hice esta verde con ingredientes fáciles de encontrar. Siéntete libre de hacer extra y congelar! Cualquier sobrante sería genial con mi shakshuka indio o falafel verde horneado.

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¿Cómo disfrutarías del cordero para las fiestas?

Chuletas de cordero a la sartén con Harissa verde

Sirve a 4

Ingredientes

Green Harissa:

  • 3 jalapeños con tallo, semillas y picados (dejen algunas semillas si les gusta más picante)
  • 1/2 taza de hojas de perejil, ligeramente empaquetadas
  • 1/2 taza de hojas de cilantro, ligeramente empaquetadas
  • 2 cebolletas grandes, picadas
  • 1 diente de ajo pequeño, picado
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • Jugo de 1 limón
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen

Cordero:

  • 4 dientes de ajo, prensados o picados
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, y más para la sartén
  • 4 chuletas de cordero, ~ 5-6 onzas cada una

Instrucciones

  1. Primero, marinar el cordero. Mezclar el ajo, el comino y una cucharada de aceite de oliva en un tazón pequeño. Frotar todo el cordero. Sazonen el cordero generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Déjelo marinar por lo menos 15 minutos o refrigérelo si lo hace por más tiempo.
  2. A continuación, haga la harissa. Mezcle los jalapeños, las hierbas, el cebollín, el ajo, las especias y el zumo de limón en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picado. Encienda el aceite de oliva con el motor en marcha hasta que esté cremoso, raspando los lados según sea necesario. Sazonar con sal al gusto y reservar hasta que esté listo para usar.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue las chuletas de cordero y sírvalas durante 2 o 3 minutos por cada lado hasta que se cocinen al punto de cocción que prefiera.
  4. Retire el cordero del fuego y déjelo reposar 5 minutos. Servir con harissa verde con más salsa a un lado para servir.

15 de diciembre de 2016&nbsp/3 Commentsmaincilantro, grain free, harissa, jalapeño, cordero, Receta