28 de diciembre de 201528 de diciembre de 2015&nbsp

¡Esta cazuela de guisantes de ojos negros del sur con hojas de col y una corteza de pan de maíz asegurará mucha prosperidad en el Año Nuevo! Disfrútelo vegetariano o saboréelo con un poco de tocino para la suerte.

Vaya. En unos pocos días, estaremos diciendo adiós al 2015 y llamando en un nuevo año. ¿Soy sólo yo, o este año ha pasado volando? ¿O digo eso cada año, olvidando completamente la velocidad a la que pasan los 365 días?

¿Cómo te sientes con respecto al Año Nuevo? Encuentro que la mayoría de la gente cae en dos campos: excitación o temor. Emoción por todas las oportunidades y experiencias que les esperan, o temor por la presión de llegar a una resolución épica que cambie la vida, todo ello mientras se les cae la resaca de una galleta de Navidad (o de champán).

Si caen en el último grupo, asegúrense de volver aquí el miércoles, cuando comparto mi estrategia para crear una no-resolución para el Año Nuevo. Pero también, por favor, sepan que soy un gran fan de empezar resoluciones/no resoluciones alrededor del 5 de enero más o menos. Dese un tiempo para respirar después del ritmo frenético de las fiestas. Es difícil pensar en lo que es realmente importante en la vida cuando tu cerebro sólo quiere concentrarse en las rebajas post-Navidad, que son un vestido brillante para usar en Año Nuevo, y dormir.

Ahorremos esa energía mental y en su lugar pensemos en algo un poco menos agotador – la comida. Al crecer, no sé si teníamos una comida tradicional de Año Nuevo, pero desde que Scott y yo empezamos a salir hace 10 años, he cocinado un festín de Año Nuevo sureño completo con guisantes de ojo negro, verduras, pan de maíz y cerdo. Aquí abajo, creemos que los frijoles negros traen prosperidad, las verduras traen dinero, la carne de cerdo trae progreso (porque los cerdos echan raíces cuando buscan comida), y el pan de maíz trae oro. Aparentemente, nosotros los sureños estamos bastante centrados en hacernos ricos. Si realmente trae riqueza o no, quién sabe, pero de cualquier manera se obtiene un sabroso festín.

Me gusta divertirme con la tradición, cada año creando un nuevo plato con los mismos elementos básicos. Como nuestros sabores son más centrados en las plantas (y también porque no tengo ni idea de cómo cocinar un asado de cerdo), me gusta usar un poco de tocino para dar sabor en lugar de preparar un plato de cerdo, y usar verduras y guisantes de ojo negro como ingredientes principales. ¡Hemos hecho de todo, desde sopas de Año Nuevo hasta hamburguesas de guisantes de ojo negro servidas sobre un lío de verduras!

El año pasado hice esta receta de guisantes de ojo negro para compartir en el blog, pero no hice suficiente pan de maíz para cubrir la parte superior. ¡Uy! Sabroso pero no tan fotogénico.

Como era tan bueno, tuve que intentarlo de nuevo y esta vez doblar el pan de maíz para poder tomarle una foto. Esto es como una versión sureña de un pastel de tamal, con un pan de maíz crujiente sobre una cazuela de verduras horneadas, guisantes de ojo negro en una salsa de tomate endulzada con melaza. Esta vez lo mantuve vegetariano, pero para Año Nuevo, condimentaría las verduras y los frijoles con un par de rebanadas de tocino o agregaría un poco de jamón sobrante de la Navidad.

Cazuela de guisantes de ojo negro con corteza de pan de maíz

Sirve a 6

Ingredientes

Relleno:

  • 1 taza de guisantes de ojo negro secos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla amarilla, finamente picada
  • Un pimiento rojo, sin semillas y finamente picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Un gran racimo de col o col rizada, sin tallo y con las hojas picadas
  • 1/3 de taza de agua
  • 1 lata de 14 onzas de puré de tomates
  • 1 1/2 cucharadas de melaza
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • 1 1/2 cucharaditas de salsa picante

El pan de maíz:

  • 1½ tazas de harina de maíz molida a la piedra
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 huevo grande
  • 1½ tazas de suero de leche o kéfir
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva extra virgen
  • 2 cebolletas, picadas
  • 2 cucharadas de perejil picado

Instrucciones

  1. Primero, cocine los guisantes de ojo negro. Si te acuerdas, ponlos en remojo en un gran tazón de agua durante toda la noche/todo el día (nunca me acuerdo). Coloca los guisantes en una olla grande y cúbrelos con un par de pulgadas de agua. Ponerlas a hervir, reducir el fuego, cubrirlas y cocerlas a fuego lento durante una hora hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan. Pruebe un par para asegurarse de que estén bien cocidos. Escúrralos y déjelos a un lado hasta que estén listos para usar.
  2. Cuando esté listo para cocinar la cazuela, precaliente el horno a 400 grados.
  3. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Saltee hasta que esté tierno, unos 5-7 minutos. Añada las verduras y el agua. Revuelva, cubra y cocine 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Si comienzan a secarse, agregue más agua. Añade los tomates, la melaza, el dijon, la salsa picante y sazona con sal y pimienta. Cocine a fuego lento 5 minutos. Añada los guisantes de ojo negro, revuelva para combinarlos y viértalos en una cacerola grande. Deje reposar mientras hace la cobertura de pan de maíz.
  4. En un gran tazón, mezclar los ingredientes secos para el pan de maíz. En un tazón mediano bata el huevo, el suero de leche y el aceite. Añade los ingredientes húmedos a los secos y bate hasta que se combinen. Bata las cebolletas y el perejil. Vierta la masa de pan de maíz de manera uniforme sobre la cazuela, extendiéndola con una espátula hasta que quede uniforme. Colóquelo en el horno y hornee de 25 a 30 minutos hasta que la cobertura se dore y se cocine por completo.

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28 de diciembre de 2015&nbsp/6 Comentariosfrijoles principales, coles, verduras, fiesta, Sur, grano entero, Invierno