3 de enero de 20173 de enero de 2017&nbsp

Este burrito de desayuno con patatas dulces, pimientos y guacamole es una especie de desayuno de costillas. Haz un extra y congélalo para después.

sweet-potato-breakfast-burrito-copy.jpg

¡Feliz 2017! Espero que hayan tenido una fabulosa Nochevieja, ya sea una noche loca y salvaje o una acogedora celebración en casa.

No podría haber pedido una noche más perfecta para llamar en Año Nuevo. Scott y yo pasamos la noche en París después de añadir unos días extra al final de nuestras vacaciones familiares de Navidad en Francia. Fuimos a una fabulosa comida de cuatro platos (incluía queso de trufa). Luego caminamos por el barrio artístico de St. Germain donde nos alojábamos y llamamos en 2017 a un puente frente al Louvre donde pudimos ver fuegos artificiales sobre el Arco del Triunfo en la distancia. Como dije, no podría haber pedido una noche más perfecta.

Por mucho que nos hayamos divertido, estoy tan contenta de volver a casa para instalarme en el nuevo año. En este momento, la mayoría de la gente está concentrada en metas o resoluciones o intenciones o como quieras llamarlas, pero yo estoy listo para volver a mi rutina del 2016. Noviembre y diciembre fueron un torbellino de clientes y proyectos de trabajo, seguido de un viaje relámpago para el que apenas pude encontrar tiempo para hacer las maletas. Realmente no he tenido tiempo de reflexionar sobre el 2016 o sobre qué, si es que hay, diferentes direcciones quiero tomar en mi vida y en mi negocio en el 2017. Sólo quiero una comida casera, mi cama, una buena noche de sueño y mis perros grandes y esponjosos favoritos para acurrucarme.

guacamole-breakfast-burrito-copy.jpg

Otra cosa para añadir a la lista: ¡un desayuno sólido! El mes anterior a mi partida a Francia fue un poco loco, y cuando estoy estresado, no tengo mucho apetito por la mañana. Ambas cosas me llevaron a unos cuantos desayunos salteados y aburridos (umm, podemos decir avena simple). Luego en las vacaciones, para mi consternación, los franceses simplemente no son gente de desayuno. Aunque es delicioso, una pequeña taza de café y un croissant no es suficiente para satisfacerme hasta la hora del almuerzo. ¡Dame huevos! ¡Dame aguacate! ¡Dame cinco tazas más de café!

¿Mi único propósito de año nuevo? Comer más desayunos deliciosos. Y creo que probablemente tendré que empezar por hacer este burrito de desayuno cargado con patatas dulces y guacamole otra vez.

desayuno-burrito-guacamole-copia.jpg

Este es mi burrito de desayuno favorito, cargado con huevos revueltos cremosos, guacamole, cilantro fresco y queso fundido. Además, tiene todo el asunto de los carbohidratos con el relleno de batata salteada. Es una de esas cosas que se pegan a las costillas en el desayuno.

Podrías hacer burritos de desayuno extra para congelar para después. Aquí hay un pequeño y bonito «cómo» de The Kitchn. Pero básicamente, haz tu burrito, envuélvelo en plástico bien apretado y ponlo en el congelador. Cuando esté listo para comer, desenvuélvelo y ponlo en el microondas 1-2 minutos.

Que tu 2017 se llene de risas, amor y muchas comidas deliciosas (burritos de desayuno incluidos 😉 )

Burrito de desayuno con batatas, pimientos y guacamole

Son 8.

Si estás haciendo estos burritos de uno en uno en lugar de un lote grande, haz las verduras salteadas con antelación, refrigéralas y recaliéntalas cuando estén listas para usarlas. Luego revuelva sólo 1 o 2 huevos a la vez.

Ingredientes

  • 3 batatas medianas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1/2 cebolla amarilla o roja, pelada y picada
  • 1 pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y picado
  • 1 jalapeño, sin tallo, sin semillas y picado
  • 8 huevos, batidos
  • 8 tortillas tamaño burrito
  • 1 taza de guacamole
  • Salsa
  • Cilantro fresco
  • Queso de cabra desmenuzado

Instrucciones

  1. Primero, prepara las batatas salteadas. Con las púas de un tenedor, pincha las batatas por todas partes. Envuélvelos con una toalla de papel y ponlos en el microondas de 5 a 7 minutos hasta que estén ligeramente tiernos. Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, córtenlas en dados de una pulgada.
  2. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Añade la cebolla, el pimiento y el jalapeño y saltéalos hasta que estén translúcidos, unos 5-7 minutos. Añade las patatas dulces y cocínalas 7 minutos hasta que estén tiernas. Sazonar con sal y pimienta. Raspe las patatas en un bol grande y limpie la sartén.
  3. Calentar el aceite de oliva restante en la sartén a fuego medio. Sazonar los huevos con sal y pimienta negra. Vierte los huevos en la sartén caliente y, con una espátula, revuelve los huevos de vez en cuando hasta que estén suaves y cremosos. Retirar del fuego un minuto más o menos antes de que terminen de cocinarse.
  4. Antes de montar un burrito, calienta una tortilla en el microondas durante 10-15 minutos. Rellenarla con batatas, huevos, 2 cucharadas de guacamole, una llovizna de salsa, hojas de unas ramitas de cilantro y queso de cabra desmenuzado. Servir inmediatamente o envolver y congelar para más tarde.

Más pegamento a las recetas de desayuno de las costillas:

Enero 03, 2017&nbsp/6 Comentariosbreakfastavocado, burrito, huevos, make ahead, batata, integral, Receta