20 de marzo de 2013-20 de marzo de 2013&nbsp

He probado mi mano en bollos saludables antes, nunca con mucho éxito. Quiero decir, los bollos no son material de comida sana, así que ¿por qué hacerlos desfilar como algo que no son? Es algo así como intentar hacer magdalenas saludables…

Oh, espera.

Pero niños, estos son los verdaderos. Densos pero tiernos con un sabor a mantequilla y un toque de dulzura. Nadie adivinaría que estos chicos malos son 100% de grano entero, sin mantequilla y hechos con cantidades mínimas de azúcar añadida.

Cuando comparo este intento exitoso con mis intentos anteriores (sin éxito), creo que todo se reduce a tres ingredientes.

1. ACEITE DE COCO // El aceite de coco es mi sustituto favorito de la mantequilla, especialmente en aplicaciones de horneado. Se comporta de manera similar a la mantequilla y le da un sutil sabor a vainilla. Sí, es una grasa saturada, pero no es el mismo ácido graso que las grasas saturadas de los alimentos animales y no tiene un efecto perjudicial sobre el colesterol

2. Leche de mantequilla // El suero de leche, una leche fermentada, hace el doble de trabajo. Añade un ligero sabor y ablanda la miga. A pesar del nombre, en realidad tiene menos grasa que la leche entera.

3. HARINA DE ESPELTA // La harina de trigo integral, por muy nutritiva que sea, puede ser un poco pesada para muchos productos de panadería. La harina de espelta integral es mucho más ligera y tiene un sabor similar y dulce a la harina blanca. En realidad la prefiero a la harina blanca de trigo integral y a la harina de trigo integral para repostería.

Bollos de granola

Esta receta es para una variación dulce, pero también puedes hacerlas saladas. Simplemente omite la harina y usa muesli u otro cereal integral sin azúcar en lugar de granola. Es fantástico cubierto con un huevo escalfado o servido junto a una sopa. Si no puedes encontrar una granola con menos azúcar, usa muesli. Adaptado de Green Kitchen Stories.

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de harina de escanda (o harina de trigo integral)
  • 1 taza de granola o muesli bajo en azúcar
  • 2 cucharadas de azúcar sin refinar
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 7 cucharadas de aceite de coco, suavizado ligeramente
  • 1 taza de suero de leche orgánico, kéfir o kéfir de coco para una versión vegana

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 475 F. Forrar una hoja de hornear con papel de pergamino (o usar una piedra de hornear/pizza).
  2. Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un gran tazón. Añade el aceite de coco e incorpórate a la harina presionando y frotando con los dedos hasta que la mezcla de harina y coco tenga una consistencia arenosa.
  3. Revuelva la granola. Añade el suero de leche y mézclalo hasta que se forme una masa gruesa.
  4. Formar una gran bola con las manos y aplastarla ligeramente. Usando un cuchillo afilado, corta la bola por la mitad, y luego corta cada mitad en 4 triángulos.
  5. Colóquela en la bandeja de hornear y en el horno. Hornee 15 minutos hasta que se dore. Deje enfriar ligeramente antes de servir.

20 de marzo de 2013&nbsp/3 ComentariosDesayuno, aperitivos y bocadillos Pan, suero de leche