11 de febrero de 2014/11 de febrero de 2014&nbsp

Aprende sobre los beneficios de la comida fermentada y obtén la receta de este arroz integral frito en kimchi con tocino.

Tengo una madrastra bastante radical. Le atribuyo el mérito de haberme presentado algunas cosas que cambian la vida – ropa que no son camisetas de caballo de gran tamaño, películas de Meg Ryan, y orejas perforadas. Pero quizás lo más importante es que me presentó la auténtica comida coreana y el asombroso kimchi.

Si eres nuevo en el kimchi, probablemente debería advertirte que es una de esas cosas de amor/odio. El kimchi es el plato nacional coreano. Se hace fermentando col salada en una salsa picante de chile coreano en polvo, salsa de pescado, ajo, jengibre y otras especias. Durante el proceso de fermentación, las bacterias descomponen el azúcar y el almidón, convirtiéndolo en ácido láctico. El proceso puede durar desde un par de días hasta meses. Si recuerdo correctamente el episodio de No Reservaciones (y dado mi amor por Anthony Bourdain, probablemente lo recuerdo), en Corea, el kimchi se fermenta en vasijas de arcilla enterradas bajo tierra hasta un año. El resultado es picante y agrio, con algunos trozos crujientes y otros marchitos. Me encantan los trozos extra marchitos, que mi madrastra y yo llamamos kimchi viejo.

Si nunca has probado el kimchi, mi descripción probablemente no te convenza.

¿Ayudaría si te dijera que la fermentación está muy caliente ahora mismo? Los alimentos fermentados estaban en casi todas las listas de las principales tendencias alimenticias para 2014. La popularidad de la paleo dieta ha provocado un resurgimiento de este antiguo método de conservación. Una vez relegados a las tiendas de alimentos saludables, alimentos como el kéfir, la kombucha y el tempeh se encuentran ahora en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Me encanta esta tendencia, no sólo porque el kimchi no requiere un viaje especial a un mercado asiático, sino porque la comida fermentada tiene algunos beneficios asombrosos para la salud que cada vez más gente está experimentando. Los alimentos fermentados son una rica fuente de probióticos. Las bacterias de los alimentos fermentados producen vitamina K2, una forma de la vitamina que parece ser particularmente beneficiosa para la salud de los huesos, la salud cardiovascular y la prevención del cáncer de próstata. El proceso de fermentación también aumenta la concentración de ácidos grasos omega 3 y vitaminas B en los alimentos.

Otros alimentos fermentados a incluir:

Y por supuesto, ¡kimchi! A menudo lo como por sí mismo como un bocadillo, pero es aún mejor trabajado en los platos tradicionales coreanos, como el kimchi jigae (guiso de kimchi), kimchijeon (tortita de kimchi), mandu (albóndigas de kimchi), o en este arroz frito de kimchi.

Arroz frito Kimchi

Rinde 4 porciones

Puedes encontrar kimchi en la mayoría de las tiendas de comestibles ahora. Yo compro el mío en Earth Fare o Trader Joes. Si te cuesta encontrarlo, busca en un mercado de comida asiática. Además, asegúrate de cocinar el arroz el día anterior para poder freírlo en frío, de lo contrario el arroz caliente se pondrá blando al cocinarse. Adaptado de Orangette.

Ingredientes

  • 1 taza de arroz integral
  • 2 rebanadas de tocino, cortadas en rebanadas de 1/4 de pulgada
  • 1/2 cabeza de col napa, rallada
  • 2 tazas de kimchi, picadas
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 4 huevos
  • Semillas de sésamo tostadas, para servir
  • Cebollas de verdeo picadas, para servir
  • Sriracha, por servir

Instrucciones

  1. Coloca el arroz integral y 1 1/2 tazas de agua en una pequeña olla. Poner a hervir, tapar, reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento 40-50 minutos hasta que el agua se absorba. Déjalo reposar 5 minutos, luego quita la tapa y esponja. Deje enfriar ligeramente y refrigere hasta que esté listo para usar.
  2. Coloca el tocino en una sartén grande y ponlo a fuego medio. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el tocino esté cocido, pero no crujiente, y la grasa se haya derretido. Añade la col y cocina 4-5 minutos, hasta que se dore ligeramente y se marchite, luego añade el kimchi y cocina 2 minutos para que se caliente. Añade el arroz integral y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente, unos 5-7 minutos en total.
  3. Mientras tanto, calienta el aceite de sésamo en una sartén mediana. Añade el huevo y fríe hasta que las claras estén puestas y la yema esté líquida, dándole la vuelta un minuto antes de servir.
  4. Divide el arroz entre cuatro platos. Cubrir con un huevo frito, semillas de sésamo, cebollas de verdeo y sriracha

11 de febrero de 2014&nbsp/10 Comentariosprincipales, acompañamientosAsiáticos, tocino, arroz integral, huevos, kimchi, rápido, grano entero