18 de junio de 201518 de junio de 2015&nbsp

Las almendras tostadas con chocolate y chiles son el perfecto tentempié crujiente y ligeramente dulce.

¡Moley, moley, moley, moley! ¡MOLEY!

¿Alguien más tiene esa escena de Austin Powers pegada en su cabeza cada vez que ve un lunar en un menú? ¿Soy sólo yo? Eso es genial.

Ahora que me he desahogado, hablemos de la mágica combinación de chocolate y chiles que hace el mole. Suena raro, lo sé. Estaba totalmente asustado la primera vez que accidentalmente pedí pollo con salsa de mole en un viaje familiar a México. Tan pronto como el camarero se fue, mi padre se inclinó y dijo: «Sabes que hay chocolate en eso». Umm, ¿chocolate y pollo? Esto fue demasiado intenso para mi paladar de 16 años. Debatí sobre la búsqueda del camarero y el cambio de pedido, pero de alguna manera mi padre me convenció para que lo intentara. Como seguramente adivinó, me encantó, y luego comí tanto que hasta el día de hoy, todavía recuerdo lo mucho que me dolía el estómago.

El mole es un tipo de salsa común en la cocina mexicana. En realidad hay un par de tipos diferentes, pero el mole poblano, hecho con chiles secos, chocolate y otras especias, es el más popular. En caso de que estés totalmente asustado por todo el asunto de la salsa de chocolate picante, por favor, sabes que no es como si dejaras caer las barras de Hershey’s en tus enchiladas. El chocolate usado en el mole es amargo y usualmente no está endulzado, contrarrestando el picante de los chiles y agregando una rica profundidad de sabor. ¿Necesitas más pruebas? Por favor, vea el helado de chocolate mexicano, las galletas de doble chocolate picante, y luego conduzca hasta Asheville para visitar el French Broad Chocolate lounge y pedir uno de sus brownies picantes. Oh, y haz estas almendras también.

Almendras tostadas con mole

Ingredientes

  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de agua
  • 4 tazas de almendras crudas
  • 2 cucharadas de azúcar moreno sin refinar
  • 1 1/2 onzas de chocolate negro, rallado finamente con un rallador de microplaca
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de cayena
  • 1/2 cucharadita de sal marina en escamas

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 300 grados. Engrase ligeramente una bandeja de hornear con borde.
  2. En un tazón grande, bata la clara de huevo y el agua hasta que esté espumosa. Añada las almendras.
  3. En otro tazón grande, bate el azúcar, el chocolate, el cacao en polvo, el chile en polvo, la canela, la cayena y la sal marina. Usando una cuchara con ranuras, saque las almendras de la mezcla de clara de huevo y colóquelas en la mezcla de chocolate. Revuelva para combinar y cubrir las almendras.
  4. Vierte las almendras en la bandeja de hornear y espárcelas uniformemente. Hornee 30-40 minutos, revolviendo cada 15 minutos hasta que estén crujientes.
  5. Sacar del horno, apartarlo para que se enfríe. Una vez que se haya enfriado, guárdelo tapado a temperatura ambiente.

Junio 18, 2015&nbsp/8 ComentariosAperitivos&Snacksalmonds, chocolate, sin gluten, sin grano