Septiembre 29, 2017Septiembre 29, 2017&nbspLa

semana pasada fui a Nueva Orleans para un viaje patrocinado por el grupo Tri-Lamb, donde aprendimos todo sobre el cordero y la medicina culinaria en el Centro Goldring de Medicina Culinaria de la Universidad de Tulane. Mi viaje fue pagado, pero no recibí compensación por escribir este recapitulativo.

Llegué a NOLA a la hora del almuerzo, así que tuve unas horas para almorzar y explorar el Barrio Francés. Me encanta caminar por las ciudades por mi cuenta. Sé que mucha gente odia viajar y comer sola, pero siento que es la mejor manera de absorber la energía de la ciudad.

Para el almuerzo, fui a Trenasse, que parecía tener un muy buen menú y calificaciones en Yelp, pero cuando llegué allí, parecía que era básicamente la versión de Nueva Orleans de un restaurante de carnes, donde un grupo de gente de negocios elegante iría a una reunión para almorzar. Prefiero las cosas un poco más funky. Oh, bueno. Mientras que la ensalada de ostras fritas fue un poco decepcionante, el gumbo de ave fue muy bueno.

Después del almuerzo, deambulé por el Barrio Francés y me las arreglé para no gastar todo mi dinero en una tienda de antigüedades. ¿Alguien sabe dónde puedo conseguir una vajilla de cristal de mediados de siglo por menos de 500 dólares?

El evento comenzó con la hora del cóctel en el hotel en el que nos alojábamos, International House Hotel (muy recomendable – ¡ojalá tomara fotos del magnífico bar y el vestíbulo!). Una de mis amigas, McKenzie, trabaja en la campaña «Nourish with Lamb», y fue genial verla por primera vez desde la FNCE el año pasado. Ella es honestamente una de las personas más amables del planeta. También junto conmigo en el viaje estaban mis amigos de RD Katie de Nourish. Respira. Prosperen. y dietista de los Phillies, y Serena, una de las RD que escribe en el blog de Teaspoon of Spice. También pude conocer en persona por primera vez a algunos amigos RD online: Rebecca Scritchfield, Manuel Vilacorta, Liz Spittler de la revista Food & Nutrition, Angela Lemmond, Betsy Ramirez y Willow Jarosh.

Nuestra primera cena fue en Angeline, donde disfrutamos de una comida de cinco platos inspirada en el sur. Me encantó cómo el chef usó muchos granos enteros heredados en los platos, como un trigo rojo local en el pan de maíz, y una harina de maíz para hacer bucatini para nuestro plato de pasta (¡mi favorito!). Mi otra parte favorita fue el boudin noir de Thelamb. Era bastante polarizante en la mesa pero yo era un fanático! Y las verduras en ese plato estaban tan buenas que aún soñaba con la crema de coliflor.

Al día siguiente nos dirigimos al Instituto Goldring para un día de aprendizaje sobre el cordero y la medicina culinaria. Es un programa genial, dirigido por unos pocos doctores en medicina culinaria y un médico. Su objetivo es ayudar a la gente a comer más saludablemente enseñándoles a cocinar con el patrón de dieta mediterránea, en lugar de centrarse en las calorías, los alimentos buenos/malos, la medición, etc. Obviamente, ese es un mensaje que puedo captar. Uno de los grandes enfoques en torno al cordero fue mostrarnos cómo utilizar todos los diferentes cortes, y cómo estirar una pequeña cantidad para alimentar a mucha gente añadiendo muchas verduras y granos.

Algunos puntos destacados del día:

  • Viendo un cordero entero ser masacrado en los cortes con los que cocinaríamos los próximos días. No es para los débiles de corazón, pero creo que hay algo que decir para respetar más la comida cuando sabemos de dónde viene.
  • Tuve que aprender todo sobre el pastoreo de un ranchero. Como no comemos una tonelada de cordero en este país (comparativamente hablando), son casi exclusivamente pequeñas granjas familiares. Pasamos una cantidad desmesurada de tiempo cubriendo la cría, ya que nosotros, los RD de la mente en la cuneta, teníamos preguntas que necesitaban alguna respuesta.
  • Aprendiendo sobre la historia del cordero en los Estados Unidos. Aparentemente solía ser mucho más popular, pero pasó de moda después de la Segunda Guerra Mundial cuando los soldados tuvieron que comer mucho cordero (que tiene un sabor fuerte) en el extranjero.

Todas las DR nos dividimos en grupos para preparar el almuerzo. A cada uno se le asignó un corte diferente de cordero y una receta. Hice un guiso de cordero con chile verde y frijoles blancos con Rebecca y Willow. Luego todos pudimos probar los platos de los demás.

Tuvimos tiempo libre antes de la cena, así que me reuní con mi prima Cristina y una de mis hermanas de la hermandad Katie en un bar de pisco en el centro para tomar una copa.

Para la cena, fuimos a Killer Po’Boys. Mientras que su menú de Po’boy era INCREÍBLE (¡volveré a buscarles batatas asadas con guisantes de ojo negro, pasta de nuez y verduras!), teníamos un plato preparado por su chef que destacaba los ingredientes locales. Me encanta cómo la comida mostró cómo la comida sureña puede ser realmente muy saludable. Creo que tenemos la reputación de todo lo que se fríe y se empapa en mantequilla, pero la verdadera comida sureña se compone de frijoles, verduras, granos y vegetales de temporada (con un poco de cerdo, por supuesto).

Al día siguiente volvimos al Instituto Goldring por la mañana, donde pasamos un tiempo aprendiendo sobre el cordero desde el punto de vista culinario, y luego volvimos a nuestros grupos para jugar a un juego de «Cordero Picado». A nuestro grupo se le asignó cordero molido y un asado de lomo de cordero muy intimidante. Decidimos hacer albóndigas de cordero y garbanzos y fajitas de cordero deconstruidas. Servimos las albóndigas de tres maneras diferentes – con la MEJOR salsa de tomate simple (un poco de mostaza Dijon y levadura nutricional era el truco), un curry jamaiquino (un loco atrezzo para O’Neil, nuestro estudiante de cuarto año de medicina que estaba en nuestro equipo, haciendo una rotación en Goldring, que nos enseñó todo sobre la cocina jamaiquina), y un picadillo de patatas dulces harissa. Yo me encargaba principalmente de las fajitas de cordero, y tengo que decir que estoy muy orgulloso, sobre todo teniendo en cuenta que rara vez cocino carne. Froté el lomo de cordero con una mezcla de comino, ajo en polvo, azúcar moreno, pimentón ahumado, café molido, sal y pimienta negra, lo asé a la parrilla y luego lo terminé en el horno. Luego hice unos simples frijoles negros, pimientos y cebollas salteados y una salsa de mango para servirlo. El resto de los equipos hicieron algunos platos bastante impresionantes, pero tengo que decir, ¡creo que ganamos!

Con la barriga llena, ¡nos fuimos al aeropuerto para tomar nuestros vuelos de vuelta a casa!

De todos modos, espero que esto te dé algo de inspiración para cocinar con cordero. Una de las principales lecciones que aprendí en Goldring fue cocinar por gusto usando recetas-sugerencias vs. recetas. ¡Es realmente difícil de estropear si estás dispuesto a probar sobre la marcha y a ser creativo!

Si están interesados en cocinar con más cordero, a continuación hay recetas con cordero y algunas recetas que podrían intercambiar fácilmente con el cordero!

29 de septiembre de 2017&nbsp/Commenttraveltravel